Connu pour être un épicentre de la gastronomie mondiale, Tokyo, la capitale du Japon, n’a pas de comparaison en matière de sushi. Ce paradis pour les amateurs du plat vedette japonais se reflète dans de délicieux restaurants qui représentent le meilleur de ce que la ville a à offrir. Des maîtres traditionnels comme Jiro Ono aux futuristes comme Sushi Singularityqui utilisera l’ADN pour créer des pièces imprimées en 3D, y compris des chaînes populaires, chacune offre une expérience unique où vous pourrez profiter de sa riche tradition et de l’évolution constante de cette recette internationale.
Le ciel
Le penthouse circulaire de l’hôtel New Otani Tokyo The Main (Chiyoda City, Kioicho, 4−1), ouvert en 1964, est le restaurant View & Dining The Sky, avec vue panoramique à 360º sur la ville, connu pour sa grande variété de délicieux plats. plats japonais, occidentaux et chinois. Leur spécialité, ce sont les bars à sushis, mettant en avant l’anguille fumée.qui est préparé frais et peut être dégusté à côté de l’espace tempura de légumes et du teppanyakis du poisson ou de la viande, comme le Kobe ou wagyu.
Sushi Saito
Célèbre pour son exclusivité, Sushi Saito (Minato City, Roppongi, 1) Il est considéré parmi les sept meilleurs au monde. Son chef Takashi Saito a conservé ses trois étoiles Michelin pendant 10 ans jusqu’à ce qu’il choisisse de proposer un système d’adhésion à ses clients. Même s’il est difficile de réserver, il est possible de vivre cette incroyable expérience à huit convives grâce aux enchères, qui peuvent atteindre jusqu’à 4 000 €. Chaque bouchée est préparée avec des ingrédients que le chef acquiert en se rendant chaque jour à Tsukiji, le plus grand marché aux poissons du monde. Son secret repose sur la coupe du poisson, la température et surtout le pH.qui modulent avec les chambres froides et le temps de séjour pour qu’il soit à son point optimal.
Sushidokoro Yamada
Suivant la tradition familiale, chez Sushidokoro Yamada (Chuo City, Ginza, 7-2-18 3ºF), deux frères travaillent en tandem pour préparer un menu de 15 (127 €), 20 (170 €) ou 25 (217 €) pièces, tous les nigiris sont parfaits pour accompagner du saké maison. Pour maintenir une parfaite harmonie entre la vinaigrette et le riz à sushi au vinaigre, ses huit convives ne se voient pas proposer de wasabi ni de gingembre, puisqu’ici les assaisonnements de poisson sont macérés à la main pour maximiser leur saveur. Certaines de ces sauces comprennent champignons shiitake grillés ou palourdes sakhalines au poivre.
Sushi-Yoshitake
Restaurant de sushi Yoshitake (Chuo City, Ginza, 7 Chome−8−13 Brown Place 9F) Avec deux étoiles Michelin, il est connu pour ses techniques innovantes et son nigiri exceptionnel.. Le chef Masahiro Yoshitake propose une expérience unique qui allie tradition et innovation, créant chaque pièce qui fusionne saveur, arôme et texture. L’un de leurs secrets est que le poisson n’est pas enveloppé dans des feuilles d’algue kombu, mais dans son eau, qu’ils préparent à la main.
Sukiyabashi Jirō
Situé dans le quartier branché, Sukiyabashi Jiro (Chuo City, Ginza, 4 Chome−2−15), c’est un restaurant mythique réalisé par le maestro Jiro Onoconnu mondialement grâce au documentaire Jiro rêve de sushi de Netflix. Avec deux étoiles Michelin, Ono propose avec ses enfants une expérience sushi qui frise la perfection, dans la méthode omakase, qui signifie « le choix du chef », qui décide de l’ordre des ingrédients à chaque occasion, servant chaque nigiri un par un, « créant un flux parfait conçu pour savourer chaque bouchée ». Ils mettent en avant des créations réalisées avec poisson-chat, crevette mante, kohada ou ormeauconnu sous le nom d’ormeau, le mollusque le plus cher du monde, recettes que vous avez essayées sur site même l’ancien président Obama lui-même.
Sawada
Avec seulement six sièges, Sawada (Chuo City, Ginza, 5 Chome−9−19) est l’un des secrets les mieux gardés de Tokyo. Le chef Koji Sawada propose une expérience personnalisée et détaillée qui ravira tout amateur de sushi. Il propose des menus dégustation à partir de 260 € comprenant toutes les pièces créées avec différentes parties du thon. Par curiosité, la serviette est peinte par la propriétaire elle-même et vous pouvez la rapporter à la maison comme souvenir, et l’imprimé change à chaque saison.
Dai Sushi
Situé dans le célèbre marché de Tsukiji, Sushi Dai (Koto City, Toyosu, 6 Chome-5-1), est l’un des endroits les plus célèbres grâce à leurs sushis frais et de haute qualité à bon prix, puisque le menu omakase coûte environ 36 €. Bien que moins formel que les autres sur cette liste, la fraîcheur et la saveur de leurs sushis sont inégalées. Il ouvre ses portes à 17h00 et il y a de longues files d’attente, mais ça vaut vraiment le coup. Pour conseil, la deuxième équipe commence vers 19h00, c’est donc le meilleur moment pour éviter les files d’attente et ne pas avoir à dîner si tôt.