À Parme, le nourriture et vin de qualité se renforce de manière concrète, fidèle à l’esprit de l’Émilie-Romagne, à travers un solide réseau d’entreprises et de consortiums de producteurs qui Ils maximisent la valeur de leur excellence. A tout cela s’ajoute la présence de l’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, dont le siège a été établi dans la ville par l’Union européenne. L’agence, dédiée à l’identification des risques possibles dans la production alimentaire, est chargée de protéger les consommateurs européens – les plus protégés au monde – ainsi que de garantir la sécurité alimentaire dans tous les pays de l’UE.
Entre saucisson et musées
Dans un rayon de quelques kilomètres, les gourmands pourront plongez-vous dans l’univers culinaire et viticole de la région venir voir les usines de jambon, de fromage et de vin, ainsi que la collection de musées gastronomiques répartis sur tout le territoire : le Musée du Jambon de Parme (Langhirano), le Musée du Parmigiano Reggiano (Soragna), le Musée du Salame di Felino, le Musée du Vin (Sala Baganza) et les musées des Pâtes et de la Tomate, à Collecchio. Ces espaces célèbrent la riche tradition culinaire et offrent une expérience immersive à ceux qui souhaitent comprendre les racines de la cuisine italienne.
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À la recherche de saveurs uniques, Parme abrite également des saucisses artisanales et de niche, produites en petites quantités et selon des méthodes traditionnelles. Parmi eux se trouvent les prêt, une saucisse semblable à zampone, typique de Colorno; il strolghino, une saucisse jeune et savoureuse élaborée à partir des parures de culatello; et le ‘Pig Throat’, réalisé avec la joue du cochon, qui doit mûrir couché sur une planche (procédé par lequel il acquiert une couleur rosée avec des stries de maigre) et est servi en tranches très fines sur des tranches de pain chaud. Dans la basse plaine, outre le Culatello di Zibello DOP, le Spalla de San Secondo, une saucisse sucrée de forme ovoïde.