L'ouverture a eu lieu fin 2023 et, depuis, elle est devenue un autre des meilleurs endroits du quartier de Las Salelas qui, comme nous le prévenions depuis longtemps, est désormais le endroit où être De la capitale. En nous concentrant sur l'intérieur des locaux, nous observons enfin un style chaleureux, avec un mélange de matières (du marbre au bois) et, la nuit, des jeux de lumière qui font le tour de magie de transformer l'espace pour donner l'impression qu'il n'y a personne d'autre dans le restaurant, excepté toi. Tout cela de la main de Olga Rusakova et son studio One Chapter Studio, dont les créations se caractérisent par ce mélange de matières, de couleurs et de lumières. L'objet central des lieux ? les deux incroyables bars en marbre, où les mixologues exercent leur art.
Ces mixologues sont guidés par un menu signature dont la saveur principale est une liqueur nommée chacha. Bien que ce distillat géorgien typique soit généralement élaboré à partir de raisins, celui qu'ils utilisent chez Persimmon's Il vient du fruit du kaki. De là vient le nom du lieu lui-même. Cette liqueur est présente dans chacun des cocktails de la carte : le Tamadaau citron vert et au gingembre, garchacho aérienavec des betteraves et, nos favoris, kokhtaà la framboise fraîche, et aagulavaà la grenade et à la menthe. Parfait à manger comme vinaigrette ou seul.
Quant à la proposition gastronomique qui accompagne les mélanges, c'est une ode à la Géorgie. Si quelque chose doit être souligné dans la lettre, c'est l'harmonie parfaite de saveurs profondes et denses avec ces touches d'agrumes, fraîches et parfois épicées. Cette combinaison se voit parfaitement dans l'assiette badrijani nigvzitCe qui consiste en aubergines farcies à la pâte de noix et aux épices géorgiennes avec sauce à la grenade (un de nos préférés). En fait, l'un des points forts de cet endroit est que Les personnes suivant un régime végétarien peuvent profiter d'un menu riche en options : En plus des aubergines farcies, ils proposent également des artichauts croquants avec une salade de tomates vertes et du mojo vert, blinis (sorte de rouleaux de printemps) de champignons accompagnés d'une sauce au yaourt à l'estragon ou au Gebjaliafromage sulguni, typique de Géorgie, fourré à la ricotta et à la menthe.
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Pour les plus carnivores, ils proposent différentes brochettes de bœuf et de poulet et, comme si cela ne suffisait pas, le joyau de la couronne : le bikini géorgien, cochon de lait grillé avec sauce épicée adjika, carotte et chou mariné. La rumeur veut que, si vous y allez, c'est le plat incontournable à déguster. C'est obligatoire, bien sûr, laisser de la place au dessert : tiramisu au kaki ou panacotta Badagi (une sorte de moût de raisin), vous choisissez.