Et c’est Andrés Médici a beaucoup d’histoire à raconter. Il a commencé à Buenos Aires il y a plus de 25 ans par la main du professeur Iwao Komiyama, un pionnier de la cuisine japonaise en Amérique latine. Plus tard, Médici était le chef responsable de l’hôtel Guadalpin, également ici, à Marbella, commençant ainsi son voyage à travers l’Espagne.
En 2007, il a créé Purosushi avec Ivana Boeri —Vos couple et directeur de salle – en tant que pilier fondamental du projet, et ont ouvert leurs premiers locaux en Galice. Des années plus tard, ils sont retournés à Marbella, où ils ont ouvert leur restaurant Dans le centre de la ville, qui a été consolidé comme référence des sushis traditionnels sur la Costa del Sol. Maintenant, ce même concept a déménagé à Puente Romano pour élever davantage l’expérience. Entre les deux, la famille des Médicis n’a pas cessé de s’entraîner, de voyager au Japon, de perfectionner les techniques et d’explorer de nouvelles élaborations.
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Le présent a également un nouveau protagoniste, Agus Médiciqu’avec seulement 23 ans, il a déjà travaillé à Hakkoku, Tokyo, prêt à continuer l’héritage familial.
Dans ce nouvel espace de pont romain, la proposition a un bar Omakase pour 16 convives par tour, Où Andrés et Agus cuisinent pour le moment, morceau par morceau, un menu choisi par eux-mêmes qui change selon le produit du jour.
«Les Nigiris sont toujours le cœur de notre proposition, Mais ici, nous avons plus d’espace pour tout élever. Plus grossier, plus de temps de maturation et une immense cave qui comprend une grande variété de vins, de whiskys et, bien sûr, La meilleure sélection de Sakes en Espagne », Explique Andrés.
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