Avant de quitter la région, le Musée du Sel nous emmène dans une autre façon ancienne de gagner sa vie plusieurs générations, d'une fontaine d'eau salée qui rappelle qu'il y a des milliers d'années, les Pyrénées faisaient partie de la mer.
La mer mettra le point final à ce tour pyrénéen, après s'être relaxé dans le hôtel spa et familial unique et authentique à Sant Vicenç, et après avoir dormi un ancien presbytère, dans le refuge Cortiuda. Nous aurons entendu parler d'expériences de durabilité telles que la production de bougies végétaliennes par la jeune femme derrière la marque Bauharum, ou la magnifique et complète proposition de Cerdanya Ecoresort.
Notre proposition d'itinéraire, rassemblée dans les pages du Guide du tourisme durable des Pyrénées Orientales (éditorial SUA), nous fait également connaître la production de viande et de produits laitiers de Mais El Lladré, Mel Vall de Ribes chérie, cuir artisanal, « avec cœur et âme », par Lluis Roldan, de Cocuan, dans les montagnes du Ripollès. Les vaches de boucherie biologiques de Mas Pinós y paissent et le projet de la coopérative brille Mas La Sala, qui distribue chaque semaine des paniers de légumes bio.
Pain, chocolat et valeur sociale
C'est ainsi que nous avançons dans ce voyage à la recherche de la durabilité, en découvrant, en observant, en savourant et en expérimenter de première main cette autre façon de faire du tourisme. Nous découvrirons la formule Transhumant, qui amène le cinéma dans les petites villes et, à Olot, la boulangerie artisanale de La Fogaina et les délicieuses chocolateries de Cacau, à Olot. Nous découvrirons également le digne projet intégrateur de la yaourtière de La Fageda, un bel exemple d'économie à valeur sociale.
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À Banyoles, nous fabriquerons à nouveau du papier comme autrefois, en route vers l'Empordà, où notre odorat s'ouvrira aux arômes des plantations Emporarom, où ils nous apprendront à préparer des mojitos et de bonnes infusions. Après la visite de Can Font Organic, nous en saurons beaucoup plus sur les avantages de l’agriculture régénérative. Là, la Méditerranée n'est qu'à vingt minutes en voiture. Sur sa côte, nous pouvons profiter du fruits de la pêche traditionnelle, consciencieusement, comme celle pratiquée par les pêcheurs qui apportent leurs prises aux marchés aux poissons de leurs villes. Dans la ville de Roses, ils nous accompagnent à une criée au poisson.