L’une des plus belles villes de l’Ouest est Caviedes, située dans une petite vallée de la Valdáliga et très bien desservie grâce à sa proximité avec l’autoroute cantabrique. Justement, la construction de l’A-8 entre 2000 et 2001 a amené en Cantabrie un bon nombre d’ingénieurs et d’ouvriers qui, à la recherche d’endroits où manger après le travail, ont trouvé à Caviedes un endroit où ils leur servaient le meilleur ragoût qu’ils aient jamais goûté : Casa Cofiño.
Le ragoût de montagne qui a ébloui Herrero Tejedor et les ingénieurs de l’A8 trouve son origine dans le bar fondé par José Luis Cofiño et son épouse Anunciación Pérez en 1963, dont les enfants et petits-enfants dirigent aujourd’hui l’établissement. Ce bar-magasin fournissait de la nourriture et de la nourriture aux gens à une époque où les plats préparés ou les supermarchés n’étaient pas conçus. Les gens venaient au bar avec des produits de leur jardin et le cuisinier les ajoutait au ragoût. Et c’est ainsi que le ragoût de montagne de Casa Cofiño a réussi à réunir les saveurs du jardin cantabrique.
La renommée de Casa Cofiño n’est pas un secret (Meilleur restaurant de l’Académie cantabrique de gastronomie 2021) et c’est pourquoi il est conseillé de réserver longtemps à l’avance, surtout pendant les mois d’été. L’essence du bar-boutique est maintenue à Casa Cofiño grâce à son bar et à la boutique de produits cantabriques que l’on retrouve dans le bar de cette maison traditionnelle avec une grande salle à manger et une décoration soignée.
Sa plus grande surprise, outre le ragoût, est la vaste carte des vins avec plus de 700 caves représentées pour accompagner la viande et le poisson de Cantabrie. Dans le cas du ragoût de montagne, il est approprié de l’arroser de vin rouge, mais ma recommandation est de l’associer à un bouillon blanc de Bodegas Hortanza, un vin de Cantabrie idéal pour ceux qui préfèrent une gorgée plus légère pour compenser un plat déjà lourd.
La Coteruca : où l’on commande toujours sans lettre
L’existence du GPS sur nos téléphones portables permet de trouver plus facilement des endroits que, sans l’aide de la technologie, nous aurions du mal à connaître en raison de leur emplacement éloigné des principales villes et routes. En Cantabrie, il existe encore de nombreuses auberges cachées dans des villages reculés que les habitants gardent jalousement pour ne pas être envahis par la mode qui, ces dernières années, a saturé « El Norte » de visiteurs, mais malgré les efforts des Cantabriques, de nombreux restaurants qui dans le passé avaient une renommée secrète font désormais partie des itinéraires du grand public. C’est pour cette raison que je ne me sens pas coupable de vous révéler le secret de La Coteruca, un restaurant à l’ancienne caché dans la verte vallée de Gandarilla, à quelques pas de San Vicente de la Barquera.