Il pourrait s'agir d'une simple terrasse couverte dans le centre de Madrid, mais derrière la vitrine de la rue Antonio Maura, 20, à quelques pas du Retiroun plan gastronomique des plus intéressants est concocté. Zeitaku a ouvert ses portes début 2022 prêt à faire un espace entre les meilleurs restaurants japonais de la capitale. Et petit à petit, il y est parvenu.
Parier sur un produit de la plus haute qualité et un service très soigné au seulement cinq tables (20 convives au total) dans les locauxle tandem formé par Javier Arroyo comme maître-sommelier –expérimenté chez DiverXO– et Lionel Trejo comme chef a réalisé Zeitaku revendique sophistication et créativité mais sans retenue.
En fait, le mot que le restaurant Zeitaku a choisi C'est un terme japonais dualiste, est utilisé pour décrire à la fois le luxe et l’extravagance. Et c’est cette dualité qui se reflète tant dans la proposition gastronomique que dans l’espace. Débordant de personnalité, le restaurant établit des synergies entre la cuisine japonaise et la cuisine associée au luxe occidental, appliquer l'extravagance à la technique et le luxe au produit.
QU'EST-CE QUE LE ZEITAKU ?
On dit que c'est une interprétation extravagante d'un izakaya, c'est-à-dire la taverne japonaise traditionnelle. Mais il y a en réalité peu de choses traditionnelles. Leur proposition est à la fois savoureuse et disruptive, avec un profond respect du produit mais aussi de la technique. Ici, on vient se lécher les doigts, même si on voit des couverts dorés sur la table.
L'extravagance reste dans les lieux, avec ses tables donnant sur le parc – plus précisément la Puerta España – entourées d'éclats dorés. Car dans les plats, ce qui sort de la cuisine est un pur luxe. Littéralement et métaphoriquement. Ils voulaient offrir le meilleur ici, et c'est pourquoi Ils ne lésinent pas sur le caviar ou le saké – dont ils possèdent jusqu'à 200 exemplaires.
CE QU'IL NE FAUT PAS MANQUER À ZEITAKU
Les couleurs, les saveurs et les textures alternent à chaque passage. Des plats comme le tiradito de bar, les gyozas de joue 5J ou la brûlée de tomates cerises infusée à l'amazu ponzu Ils sont devenus dès le premier instant les plats préférés des clients les plus fidèles.
Bien sûr, Ne pas essayer le thon est un crime. Il est préférable de le faire avec votre rêve Maguro, une sélection rigoureuse de différentes coupes. Et ici, il y a une grande maîtrise du poisson cru, alors n'oubliez pas d'en essayer quelques-uns. leurs nigiris à l'âme localecomme les crevettes blanches de Huelva ou l'anguille fumée du delta de l'Èbre, toutes deux mémorables d'ailleurs. Gardez également un œil sur le saumon (qu'ils fument également) ou celui d'un policier. S'il y a de la sériole, essayez-la aussiest servi avec un vinaigre de bière qu'ils fabriquent dans le même restaurant.
Leur gunkan mérite aussi quelques mots, notamment le foie à la barbe à papa et les écrevisses beurrées au caviar albinos (que vous pourrez associer avec une autre grande star de la carte pour vous mettre en appétit : «« l'écrevisse à l'oursin qui disparaît »). La fête propose également des options carnivores, telles que le délicieux A5 Wagyu Gunkan au caviar et à l'or, leurs joues ibériques 5J précitées ou le Wagyu 5 Vulkano. Et le dessert… Je dirai juste que c'est une incroyable barbe à papa qui vous emmène directement à Tokyo.