On continue dans la mer des mers avec une huître au jus d’agneau. Le premier est originaire de Valence et le second, de Calblanque, un parc naturel protégé où ils paissent de manière traditionnelle et mangent des herbes halophiles. Et dans le plat suivant, il est encore plus protagoniste, puisqu’il présente son épaule rôtie au four à bois dans son jus. Le gigot d’agneau, nous dit-on, est utilisé pour d’autres préparations dans Mi Mare, leur dernier projet, ouvert en février 2023, plus informel, avec tapas et portions.
Retour au restaurant Magoga, Ils cuisinent les pieds d’agneau de façon traditionnelle, Ils les passent dans la tempura et les servent avec la sauce de l’animal, plus épicée et épicée. Le riz Calasparra ne manque jamais dans leurs menus, qui fut la première Appellation d’Origine d’une céréale au monde. Dans ce cas, du type bombe et fait comme un champignon au miel.
LE CHARIOT DE FROMAGES
Avant le bloc sucré, il fait son apparition le chariot de fromages : une de ses principales attractions, qu’ils ont créé en 2016 grâce à l’insistance d’Abel Valverde de Santceloni et qui, à l’occasion, Cela semble éclipser tout le reste.
Sélectionnés par Adrián et servis avec élégance par Duc, son serveur vietnamien, on retrouve dans notre planche, qui est vraiment un tour du monde, l’Olavidia recherché de Quesos y Besos (Guarromán, Jaén), un fromage affiné au lait cru de vache de la région bavaroise, un fromage bleu galicien, un fromage cantabrique (Divirín de La Jarradilla), un fromage Palmero, un autre anglais (Shropshire) ou un fromage à base de lait cru de brebis et de croûte lavée de Quesos Ruperto, l’un des joyaux fromagers de la région de Murcie. Il y a aussi de la place pour un fromage façon Tupi qu’ils fabriquent eux-mêmes. Ce festin, accompagné de vin doux La Cosa 2020, élaborée par Alfredo Maestro à Valtiendas (Ségovie), c’est une délicieuse ambroisie dont on souhaite qu’elle ne finisse jamais.