La carte des vins s’étend des régions espagnoles aux terroirs de France, d’Allemagne, du Chili, d’Italie, d’Australie et du Liban. « Nous avons environ 350 références. Personnellement, je suis passionné par les vins vieux et fortifiés. Nous avons également un sélection de vins d’Estrémadure, une dénomination qui commence à émerger avec une plus grande qualité », explique Mario.
Avec trois options d’appariement –de huit, 12 ou 15 vins, selon le menu choisi– Le chef de salle veille également à ce que les clients puissent opter pour un expérience personnalisée cela leur permet de redécouvrir chaque plat à travers différents prismes. « Nos menus nécessitent des accords complets, avec un verre par assiette pour rechercher l’harmonie. Nous incluons généralement les vins doux, surtout quand on a des plats aux champignons, et nous utilisons également des vins vieillis biologiquement en dehors du cadre Sherry, sans fortification, afin qu’ils n’atteignent pas 15 degrés et maintiennent une structure plus équilibrée.
Chaque choix est un voyage en soi, ajoute le sommelier, qui reconnaît avoir détecté dernièrement un grand intérêt pour les vins effervescents, surtout le champagne. « Même si nous n’avons pas conçu notre carte en mettant particulièrement l’accent sur les vins mousseux, il est vrai qu’ils ont gagné en popularité. »
Et pour le pigeon ? « UN vin classique de la Rioja des années 40 ou 50, selon l’humeur du moment », confesse Mario, tout en invite les œnophiles à ses « dégustations clandestines ». Ils communiquent via les réseaux sociaux du restaurant, il faut donc être très attentif, car les places se vendent en quelques minutes.
Finca la Desa
En plus de Tupío, le complexe touristique gastronomique Finca la Desa compte un autre restaurant plus informel et voyous, présidé par un grand bar en laiton de 14 mètres de long qui évoque le charme des bars traditionnels, où vous pourrez déguster des entrées, des tapas et des plats chauds, notamment fromages artisanaux et ibériques d’Estrémadure, Croquettes maison, queue de bœuf mijotée et joues en sauce.