Envie de crier une identité avec fierté. C’est ce que le œnologue de Bodegas Verum, Elías López Montero, pour les vins de La Manche. Perdre la peur de dire que oui, il y a du bon vin en Castille-La Manche, qui continue d’être le plus grand vignoble du monde, c’est ce que propose cette cave familiale de Tomellosoune ville, d’ailleurs, traditionnellement liée à la production de spiritueux.
Verum a son origine, précisément, dans une maison qui est également dédiée, depuis les années 60, à la distillation. C’est en 2005 que le projet a débuté à l’initiative de María Victoria Montero, mère d’Elías et de trois autres enfants, María Belén, Juan Antonio et Pedro José, qui font aujourd’hui partie du projet. Elías, un vigneron formé sous d’autres latitudes, est rentré chez lui pour s’occuper des vins et, avec l’esprit ouvert qui vient d’avoir secoué la poussière de chez soi pour les tacher dans d’autres régions, il s’est mis au travail. à partir du patrimoine viticole familial pour élaborer des vins qui quitteraient sans crainte la zone de confort de leur environnement.
Les années ont passé et Verum, qui a une ligne plus traditionnelle, a osé sortir de la routine avec un pétillant nature brute de Chardonnay et avec une collection de vins expérimentaux qui porte en son nom une déclaration d’intention : « Ulterior », une marque qui englobe des étiquettes uniques d’une seule variété avec un regard tourné vers l’avenir et la survie face au changement climatique. Garnacha, Graciano ou Tinto Velasco sont quelques-unes des variétés utilisées par la cave, qui a également lancé un domaine airén très intéressant, appelé « Las Tinadas ».