La dernière journée a mis la cerise sur le gâteau de trois jours de congrès au cours desquels Tenerife a une fois de plus montré son vaste répertoire de saveurs, avec l’Atlantique en toile de fond. Jorge Peñate et Luis Martín, de Dos Naifes, étaient chargés du petit-déjeuner et du déjeuner, ce dernier avec Jesús Marrero, d’El Ancla. Ils ont préparé du thon rouge en différentes coupes, de la murène, du bar de l’Atlantique, des calamars et des jaréas avec des vins de Tenerife. Le tout, accompagné de produits du jardin dont les saveurs s’associent sans s’éclipser ; avec des clins d’œil géographiques dans l’assiette au volcan qui les préside, et cherchant à réveiller dans le palais le souvenir des saveurs du passé.
Six appellations d’origine dans le verre
Au programme des vins, Miguel Ángel Millán, distingué comme « Gardien des vins de Tenerife », a dirigé la Grande Dégustation. La sélection a rassemblé des références des six appellations d’origine présentes sur l’île : Abona, Islas Canarias, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora.
Pour continuer à les découvrir, le Tunnel du Vin a été installé à côté du stand, en présence de sommeliers et d’œnologues. Chefs, distributeurs et journalistes spécialisés ont pu déguster leurs créations durant les trois jours du rendez-vous, avec un total de 4.100 dégustations personnalisées, selon les données du bilan.
« Tenerife a une cuisine capable de devenir le motif d’un voyage », a déclaré Lope Afonso, vice-président et conseiller touristique du Cabildo. La participation au congrès vise à transférer cet intérêt aux restaurants, caves et producteurs de l’île. L’utilisation de l’alimentation et la présence de produits locaux ont également permis d’aborder la relation entre la gastronomie et l’agriculture, l’élevage et la pêche, activités qui contribuent à préserver son paysage et son patrimoine alimentaire.