POURQUOI RÉSERVER ?
Car dans une destination touristique comme Calpe, il n’est pas facile de trouver des hôtels comme The CookBook, du groupe AR Hotels & Resorts : « un havre de bien-être pour une pause exquise », comme ils le décrivent eux-mêmes. Ils ne se concentrent pas sur le luxe ostentatoire. Avec la nouvelle rénovation, une série de mesures ont été adoptées en matière d’espace, de service et de proposition qui visent une typologie hôtelière très orientée vers ce que serait la philosophie Relais & Châteaux basée sur l’écologie, l’hospitalité, la familiarité et l’intimité d’un hôtel. boutique.
Ici, l’expérience tourne autour de la lumière, des matériaux honnêtes, de l’artisanat, de la gastronomie et de la déconnexion. Le CookBook veut se positionner dans le nouveau luxe européen : moins d’ostentation, plus d’authenticité, plus de territoire et plus d’expérience émotionnelle. Tout est lié à Calpe et à la Méditerranée : les producteurs locaux, la gastronomie valencienne aux airs français, la littérature et les livres de recettes, la durabilité et l’hospitalité humaine. Le client n’a pas l’impression d’entrer dans un hôtel, mais plutôt dans une maison méditerranéenne contemporaine où tout a une intention.
HISTOIRE
Bien avant de devenir le refuge gastronomique et de bien-être qu’elle est aujourd’hui, cette ferme faisait déjà partie de l’histoire de Calpe. Avec plus d’un siècle d’histoire, il a évolué de génération en génération. Le CookBook Hotel habite une maison tricolore centenaire (marron, jaune et blanc) qu’on appelle « chalet méditerranéen » et qui était autrefois la Villa Marisol, un petit hôtel de l’époque. En 2016, la famille italienne Ascolese l’a transformé en hôtel gastronomique dont le concept est né d’une tradition familiale : lorsqu’une fille se marie, sa mère lui offre un livre de cuisine fait main avec des recettes, des souvenirs et une histoire familiale.
LE PROJET
Ce « livre de recettes » conceptuel devient ici un hôtel : habiter The CookBook, c’est avant tout habiter la Costa Blanca. La « maison » est située dans une enclave où le bleu de la mer et la verticalité du Peñón de Ifach ne sont pas seulement un paysage, mais l’argument qui donne sens à la pièce. Ici, la lumière de Calpe dicte le rythme de la journée, vous invitant à découvrir un environnement qui se déroule entre le sel des salines, les flamants roses et la brise marine. Un décor inaltérable où l’on peut lever les yeux depuis les écrans pour être surpris à chaque recoin.
The CookBook est un projet où le territoire et les hommes créent une hospitalité silencieuse et authentique profondément liée au calme de la Méditerranée. Un havre de bien-être pour une pause exquise, où l’hôtel est fait par les gens : des hôtes exquis, qui vous accompagnent pendant votre séjour pour que vous puissiez vous concentrer uniquement sur la détente.
CHAMBRES
Le CookBook dispose de 16 chambres spacieuses, toutes dotées d’une terrasse. Les vues depuis les étages supérieurs donnent sur horizon de Calpe et, bien sûr, au Peñón de Ifach. Équipements de Nuxe et Alqvimia, robinetterie GRB, Acqua Panna et San Pellegrino dans le minibar, draps en percale égyptienne de Bassols, machine à café Nespresso, thés bio. Bois, lin, sparte et céramique artisanale créent un refuge conçu pour que le client puisse trouver ce dont il a besoin.
Côté espaces communs, vous pourrez profiter du Lounge Bar, avec cocktails et cocktails signatures, thés bio et créations du chef pâtissier du restaurant Beat. Le Salon, avec cheminée centrale, bibliothèque gastronomique et itinérante, ainsi que des jeux de société. Un espace décoré de bougies valenciennes de Cerería Mollá pour pratiquer la « dolce far niente », où le temps se laisse aller. Le Pantry est un endroit pour ramener l’histoire à la maison : créations du chef, artisanat local et accessoires de créateurs pour votre livre de recettes personnel. La piscine, dotée d’un espace détente méditerranéen avec bar, est conçue pour profiter librement du soleil. Et au spa, sauna turc, jacuzzi, hammam et soins Germaine de Capuccini : le point final pour une déconnexion totale.
PETIT-DÉJEUNER
Il n’y a rien de prévisible ici buffet: Par concept, philosophie et durabilité, le petit-déjeuner est à la carte. Pour commencer, cette saison, ils ont du jus d’orange frais ou du jus de melon au concombre. Ils travaillent avec une spécialité de café de la région. Ils préparent croissantsdes toasts de pain blanc ou aux graines, des bols de yaourt aux fruits et granola, des œufs bénédictins au saumon fumé ou au bacon, ainsi que des sandwichs sur pain brioché. Dans la salle intérieure, il y a aussi une demi-douzaine de friandises artisanales qu’ils confectionnent quotidiennement pour mettre la cerise sur le gâteau.
Prendre le petit déjeuner sur la terrasse au son de la fontaine est idéal pour commencer la journée. La fontaine a été construite par les propriétaires précédents et s’inspire d’une fontaine belge. Si vous vous déplacez autour, vous verrez plusieurs visages et même un cœur.
GASTRONOMIE
Chez The CookBook, la gastronomie est le fil conducteur qui donne du sens à chaque espace et à chaque instant du séjour. C’est pourquoi ils ont opté dès le début pour une offre culinaire extraordinaire. Calpe peut se vanter d’avoir plusieurs projets gastronomiques renommés et, plus précisément, cet hôtel abrite deux bons restaurants : Beat, qui propose trois menus de dégustation de haute cuisine, avec 1 étoile et 2 Soleils Repsol, et Komfort, un concept plus informel reconnu avec un Bib Gourmand. Tous deux dirigés par José Manuel Miguel, un chef valencien qui a travaillé pendant près d’une décennie sur des projets renommés en France. Il est le seul Espagnol à avoir obtenu une étoile Michelin dans les deux pays, formé avec Berasategui et Arzak. Aujourd’hui, il dirige une cuisine où le produit est le protagoniste, la saison rythme et le territoire donne du sens à chaque plat.
Dans Beat, José Manuel Miguel transforme son voyage à travers la haute cuisine française en une proposition profondément méditerranéenne. « J’ai appris la rigueur et la perfection à Paris, la Méditerranée me donne l’inspiration et le produit qui donne du sens à ma cuisine », explique-t-il. Technique, produit et sensibilité dialoguent dans une cuisine élégante, précise et actuelle, où le garde-manger de la Costa Blanca s’exprime avec la finesse gauloise. En témoignent les bouchées comme leur macaron de betterave au raifort, l’huître à la mousse Bloody Mary aux tomates d’Alicante et fondillón, leur gambas blanche de Calpe en gelée, le Parfait pressé de canard ou encore le Foie gras des Landes à l’oursin. Un festin où José Manuel Miguel réinterprète la cuisine française avec des produits locaux, accompagné d’un room service impeccable.
Komfort, quant à lui, est un bistrot méditerranéen, où le grill rythme une carte conçue pour partager, déguster sans artifice et célébrer la cuisine locale. Les produits naturels et de saison du milieu méditerranéen sont les protagonistes d’une expérience chaleureuse et généreuse profondément liée au territoire. Chez Komfort, la gastronomie s’entend comme un retour : à la saveur, à la conversation et au plaisir simple de bien manger. Parfait pour dîner les soirs où vous n’avez plus envie de quitter l’hôtel : essayez leur plat de crevettes blanches de Calpe avec de l’ail, du céleri-rave, des pignons de pin, de la glace au xérès et de la pomme Granny Smith. Pour continuer, ne manquez pas leurs cocochas de morue avec gnocchis et sobrasada crémeuse et sauce au miel. Un délice ! Si vous souhaitez vous plonger dans la culture valencienne, demandez le allipèbre avec des gésiers d’agneau. Leurs coca sont également fortement recommandés, tout comme leur riz, poisson et viandes grillées.
Ils proposent également, sur réservation et à partir de 35 € par personne, des dégustations de vins avec Miguel Terol, un sommelier d’Alicante né à Redován qui exerce depuis plus de deux décennies et qui vient d’être élu l’un des 100 meilleurs sommeliers d’Espagne (au numéro 14) par Top 100 Sommeliers. Le client peut choisir entre des dégustations de vins mousseux d’Espagne, de vins valenciens ou murciens, mais aussi de vins d’autres régions phares comme la Rioja. Dans notre cas, nous avons opté pour les vins d’Alicante et nous avons pu découvrir deux références de Pepe Mendoza, dont la cave est située à Llíber : un blanc (Viogner, Macabeo, Merseguera et Moscatel) et un rouge doux, Paciencia Infinita (Monastrell et Giró), qui a de l’acidité et de la fraîcheur, il n’est pas écoeurant. Également l’Arbui rouge, de Bodegas Alejandro (Monóvar), un monastrell des terres arides d’altitude aux arômes de fruits noirs et aux notes terreuses de champignons. « C’est un vin qui reflète au nez la Méditerranée : garrigue, touche laitière et balsamique », explique Terol à Condé Nast Traveler.
LE DÉTAIL
