Si vous demandez à Francesco quel est son préféré, il n’opte pas pour un seul: «En tant que chef, la vérité est que j’aime les trois options. J’adore m’asseoir dans une Osteria, demander un verre de vin et couper quelque chose. Et je m’amuse aussi à découvrir de nouveaux restaurants plus modernes, avec des propositions créatives, mais sans aucun doute, Je reste avec la cuisine du traitement. «
La cuisine locale de chaque endroit, explique-t-il, a quelque chose d’unique que vous ne pouvez trouver nulle part ailleurs dans le monde: «Ces plats traditionnels, qui sont passés de génération en génération, auront toujours un goût authentique et complet. Parfois, ils sont présentés avec une touche moderne, mais sans perdre l’essence ou le goût d’antan. «
Et laissez un conseil utile à ceux qui sont sur la route: «Un traitement se concentre toujours sur les produits locaux, donc, si je suis à Emilia-Romaña, Je ne peux pas arrêter de demander un bon plat de tagliatlle à Ragù. Si je me retrouve en Ligurie, j’apprécierais sans aucun doute du troge au pesto. «
Osteria: le premier vin
UN Osteria Il est né pour servir le vin. Et bien qu’aujourd’hui la chose ait évolué (un peu touche Gourmet), cet esprit est toujours là. Ce sont des endroits où vous pouvez bien manger, avec des plats simples, mais prudents, Dans un environnement détendu qui mélange le rustique avec le moderne naturellement.
Francesco, en tant que bon chef local, est guidé par l’intuition de savoir si un site en vaut la peine. «Je laisse habituellement l’instinct. Si un restaurant est plein et, surtout, il y a de nombreuses personnes locales qui y mangent, C’est un signe que quelque chose de bien se passe. Je préfère un court menu, pour me concentrer sur les ingrédients de saison, et que Il n’est pas plein de photos ou traduit en cinq langues. «