Les pâtisseries de nata de Lisbonne. La francesinha de Porto. La cataplana de l’Algarve. L’açorda de l’Alentejo. Il existe de nombreux plats qui nous viennent rapidement à l’esprit lorsque l’on pense à le meilleur de la gastronomie portugaise. Mais que se passerait-il si quelqu’un nous posait des questions spécifiques sur quelqu’un de Madère ? En effet, il faudrait s’arrêter et réfléchir attentivement. Car ce petit bout de Portugal situé au milieu de l’Atlantique Elle reste encore une grande inconnue dans notre pays, peu importe ce que l’on sait de son exotisme exubérant, de son climat subtropical et de ceux paysages montagneux résultant de l’activité volcanique passée.
Nous choisissons généralement Madère comme destination de voyage pour ses piscines naturelles, ses sentiers de randonnée qui serpentent à travers les forêts de lauriers, sa biodiversité unique et ses hauts sommets et falaises. Maintenant, Júlio Pereira a proposé depuis son restaurant Kampo, situé au centre de Funchal, laissez-nous le faire pour votre cuisiner par l’initiative 12 chefs, 12 mois : « Un projet stimulant, mais en même temps très excitant, car il était possible d’avoir des chefs de renom national et international invités à créer des menus spéciaux basés sur la saisonnalité unique, la diversité et la culture de l’île de Madère, avec ses produits caractéristiques comme protagonistes.
La première édition du projet annuel 12 chefs 12 mois Cela a commencé en janvier avec le visite du premier invité, Tiago Bonito, et ça vient de se terminer en décembre avec le chef David Jesús prépare à quatre mains, avec Júlio, des plats aussi succulents qu’une crème de marrons et anis, un ceviche de lupin et crevettes, un xerém de patelle ou un exceptionnel Poisson à la portugaise aux proportions mathématiques.
Rodrigo Castelo, Diogo Rocha, Luís Brito, Louis Anjos, João Rodrigues, Marlene Vieira, Shaun Hergatt, Felice Lo Basso, Fran Agudo et Álvaro Garrido composent le reste de la liste des invités, des chefs qui ont apporté leur savoir-faire aux cuisines Kampo avec pour objectif de mettre en valeur le territoire de Madère comme destination gastronomique. Un échange d’idées et d’expériences dans lequel produit de saison et caractéristique de l’archipel Il a été le protagoniste absolu des différents menus selon une approche contemporaine pleine de technique et de précision.