14. BAOZI
Un classique de la cuisine chinoise qui remonte aux Trois Royaumeslorsque Zhuge Liang, un stratège militaire, a vu comment une peste s'est emparée de son armée. En guise d'offrande pour les guérir, il a donné la vie à quelques « têtes » de farine farcies au porc et au bœuf. Même si c'est plus vrai une autre des légendes de son origine, qui raconte que lorsque Liang rentra chez lui victorieux, lui et son armée rencontrèrent une rivière impossible à traverser. C'est alors qu'un barbare lui dit que pour ce faire, il devait sacrifier ses hommes et jeter leurs têtes dans la rivière en guise d'offrande. Ce que les militaires préféraient ne pas faire, lancementD'un autre côté, certains petits pains de blé en forme de tête.
Il a été au nord du pays où ces petits pains bouillis ont commencé à recevoir le nom baozireflétant le fait qu'ils viennent garnitures. C'est aussi là où Ils sont servis salés, tandis que au sud ils jouent des deux côtés, adoptant Des saveurs plus sucrées (ou un mélange de salé et de sucré) comme avec lui meigancaiqui est rempli de légumes marinés.
quinze. CHAR SIU
Une couleur rougeâtre vibrante est la lettre de présentation de ce plat de porc cuit au barbecue. Une nuance obtenue en faisant mariner de la viande avec des ingrédients tels que de la sauce soja noire, de la sauce aux huîtres, du vin de riz, de la sauce hoisin, du sucre et Les « cinq épices » chinoises: anis étoilé, clous de girofle, graines de fenouil, cannelle et poivre de Sichuan.
Son origine remonte à Canton, au sud de Chine, plus précisément Province de Guangdonget a également sa version thaïlandaise dans le muu daeng. Sa saveur a été adoucie dans sa forme la plus grand public mais en réalité C'est généralement un contraste de sel et de sucre. Enfin, son nom se traduit par « rôti à la fourchette », puisque traditionnellement le porc est suspendu à une fourchette spéciale placée à l'intérieur du four pour qu'il soit cuit correctement. Le secret de son éclat s'appelle maltoseun sirop dense capable de lui donner sa finale lumineuse.