Lorsque vous visitez Budapest, vous avez toujours envie de marcher sur certains Barre, Prendre un Gulah Et fermez la journée avec un doux Gâteau de cheminée. Mais il ne serait pas juste de rester dans ces trois grands classiques, car la capitale hongroise est loin d’être un endroit stagnant. Malgré la beauté de sa scène, où se trouve le temps dans Andrássy ou dans le bastion des pêcheurs, la grande dame est un foyer de créativité et contemporanéité. Et quelque chose est de plus en plus cuit à Budapest, qui abrite un panorama culinaire moderne très intéressant.
L’art des légumes
De plus, dans la ville, il y a plusieurs noms qui ont longtemps été avant le modes et tendances Gastronomique. Par exemple, les fermentés sont fortement retournés sur le ring; Cependant, le chef Szilárd Tóth Il fait cette technique depuis quelques années. Quand il a ouvert Sel, Szilárd a décidé que Son propre jardin Il allait être le protagoniste. Votre équipe est responsable de la collecte et de la préparation de toute l’année Enebrinas, pommes, notes ou le tubercule Salsifí qui constituent son menu de dégustation surprise. En fait, des pots avec des fruits colorés, des légumes et des herbes conservés nourrissent les étagères.
Sans être un restaurant végétarien – bien que cette option ait, ainsi que végétalien -, cette philosophie très intéressante qui élève les légumes à un niveau culinaire très élevé, J’ai gagné Szilárd pour apparaître parmi Les 100 meilleurs chefs du monde Sur la liste Le meilleur chef. Les plats, complexes et élaborés exquis, dont beaucoup sont Versions de recettes classiques hongroises mises à jourils se préparent dans une cuisine où Beurre, lardo ou jambon Du cochon indigène de la Hongrie, la mangalica, ils se produisent également en interne. De plus, ici tout tourne autour aux ingrédients biologiques et cultivés localementy compris la viande, qui vient de Usine de la famille szilard À Szatmár. Avec la durabilité en tant que « noyau de sel », ce restaurant se vante du prix Michelin depuis 2022, l’année où le guide est apparu en Hongrie. Une étoile verte.
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Situé à la basse de l’hôtel Budapest, le Le toit héberge l’option de sel informel. Il s’appelle solide et offre des plats parfaits à partager avec la même philosophie; Dans une lettre brève mais réussie, de très bonnes vues et élégants vins organiques locaux.
Manger pour penser, pensez à manger
Partager la même chose Ce serait un engagement sérieux envers la durabilité Quoi d’aller, Onyx Mühely va plus loin, même. Bien que ce soit l’un des restaurants Budapest les plus célèbres, le besoin de changement Pour réaliser l’avenir a conduit cette icône gastronomique pour démarrer le volontaire et subir une « métamorphose », Dans le style Kafka le plus pur. Non seulement les murs ont littéralement démoli, mais la cuisine a été laissée de côté Fine mourante À quel point ils travaillaient pour oser avec un centre d’expérimentation autour d’une seule table partagée où non seulement est organique ou kilomètre 0, Le menu est une véritable réflexion où nous voulons aller. Quel genre de ville voulez-vous vivre? Une cage de ciment ou un champ ouvert? Le vôtre, Diner, sera la tâche de choisir, Parce que la ville du futur est non seulement construite, elle est également consommée.