Je l’admets, je n’ai généralement pas d’espoir fermement dans ce qui va arriver (c’est-à-dire dans la génération Z), mais il suffit d’être catégorique dans un sujet pour apparaître quelqu’un qui me surprend et me laisse sans voix. Ana de Espona, après Damn Bar (à Barcelone), est l’une de ces personnes.
Déjà dans son enfance, il savait avec certitude qu’il voulait mettre en place quelque chose, même s’il n’a pas toujours su quoi. Il a donc choisi d’étudier. Pendant la course, il a eu deux aventures clés: d’abord, consultant pour de petites entreprises au Pérou, puis vivant à Hong Kong, où il a découvert des endroits qui l’ont profondément inspiré. C’était là quand il a compris que l’ouverture d’un restaurant pourrait être le véhicule parfait pour canaliser tout ce qui était passionné.
Ainsi, au cœur de l’Eixample Barcelone, à Rosselló 242, pour être exact, aujourd’hui c’est Damn Bar, un endroit qui, en peu de temps, a réussi à faire une place dans la scène culinaire de la ville. Sous la devise « Le bar d’une vie, fait comme jamais jamais », le restaurant combine la cuisine de l’auteur, l’art et un air décontracté qui reflète la personnalité de son fondateur.
Et c’est que Maldita Baro est née d’un besoin personnel: Ana a raté un endroit où prendre un bon café, bien manger ou profiter d’un verre de vin étaient des expériences qui vivaient naturellement, sans une valeur de soustraction de l’autre. Je voulais un espace où chaque détail était pris en charge, de la lettre à l’atmosphère, concevant un environnement que je voulais revenir encore et encore.
Qu’est-ce qui est mangé dans le Damn Bar (Barcelone)?
La proposition gastronomique, conçue à côté du chef Jordi Limón (Mam del Bó), combine les racines méditerranéennes avec des clin d’oeil au Moyen-Orient. La lettre comprend des tapas classiques réinterprétées, comme une gilda maison ou un double hamburger, et des assiettes plus audacieuses, comme le Ceviche de Lubine.
Parmi les options préférées d’ANA figure le toast du fromage de chèvre au miel et la pistache caramélisée, idéal pour le petit déjeuner, et les Milanais avec Poché et Trufa Egg. En bref, une sélection approfondie et exquise de concepts culinaires à partir d’ici et là-bas a été transféré à Barcelone.
Cependant, Damn Bar n’est pas seulement un restaurant. Ana a poursuivi avec détermination que l’environnement pariait sur l’art et la culture locaux. Les murs sont dominés par de grandes œuvres qui ne passent pas inaperçues, comme deux pièces dans Klein Blue de Marta Carreteé, une peinture de Sonia Rosiñol avec la phrase « Art Will nous sauver » et une œuvre de Sandra Modrego qui représente cinq femmes entrepreneuriales de génération d’Ana, y compris elle-même. L’intention est de continuer à étendre cette facette avec des expositions d’artistes et d’événements émergents où l’art et la gastronomie sont mitigés: dîners privés, présentations de livres, concerts intimes, pop-ups ou même cours de yoga.
Une conversation avec Ana
Le montage d’une entreprise avec seulement 23 ans n’a pas été simple. Et que Barcelone dépasse la moyenne nationale dans l’entrepreneuriat féminin, en particulier chez les jeunes du secteur, selon le rapport Gem Espagne 2022-2023. Ana reconnaît qu’être une femme et moins de 25 ans a été un défi supplémentaire: « Dès le premier moment, j’ai senti qu’il était difficile de gagner le respect, que je devais me justifier tout le temps. » Au début, même ses plus proches doutaient du projet. Au fil du temps, cette perception a changé, et aujourd’hui voir le restaurant plein, avec des gens appréciant ce qu’il a forgé, c’est pour elle la plus grande satisfaction.