« Nous aimons le naturel, le biologique et l’authentique, c’est pourquoi nous travaillons avec des vins naturels, où chaque processus est soigné et pensé en détail », expliquent Andrea Alcántara et Federico Bermejo, derrière Luma, dans le quartier de Chamberí.
Son attrait réside dans le fait d’être un espace petit et cosy, où cafés de spécialité et brunch règnent en journée, tandis que le soir, un bar à vin intimiste et décontracté ouvre ses portes, avec des plats à partager et un éclairage tamisé qui favorise le bouchon.
« Pour l’instant, notre sélection est principalement nationale, avec des vins de la Sierra de Madrid et de la Méditerranée. Certaines références qui ont tendance à surprendre beaucoup sont Bubbles de Chapi Wines, Nuet 21 de La Zafra (Monóvar, Alicante), Brisa 24 de Verónica Romero (Requena, Valence) ou Garnaxa et Macabeu Birsat 23 de Les Carrigues (Lleida) », nous disent-ils.
Et le tout est toujours accompagné de petits plats, résultat d’une carte courte mais très soignée. « Nous préférons faire peu de choses, mais les faire bien », explique-t-il pourquoi des plats incontournables comme le sandwich milanais wagyu, la brioche à la queue de bœuf, les pois mange-tout ou le thon rouge cru aux agrumes », concluent ses propriétaires.