On dirait un beignet, c’est du torrija. La créativité en cuisine teste une fois de plus les limites de l’un des desserts les plus appréciés de la gastronomie espagnole. Plademunt, le restaurant imaginaire, a remporté hier le concours du Meilleur Restaurant Torrija de la Communauté de Madrid 2026 dans la catégorie Innovation avec son Torridonut, qui a sauvé la recette du hornazo d’Alcalá pour résoudre la quadrature du cercle pâtissier.
La proposition d’Iván Plademunt, basée sur une révision technique et conceptuelle de cette pâte douce et mignonne, a séduit le jury, outre sa forme inhabituelle, pour sa saveur, résultat d’un laborieux processus de près de 40 heures : « Nous préparons la pâte, la fermentons, la coupons et la faisons frire en forme de beignet. Lorsqu’elle est fraîchement frite, nous lui injectons du lait que nous avons infusé pendant quatre heures avec du sucre, de la cannelle, de l’orange et du citron », a expliqué le chef. Ensuite, ils laissent reposer 12 heures pour que la mie se désagrège et, une fois enrobée de sucre et de cannelle, elle est prête.
Pain perdu traditionnel
Dans la catégorie Traditionnelle, La Raspa VK a remporté la première place avec une recette classique, qui avait quand même un point original. « Il est fait avec un pain brioché que nous faisons; il contient du lait que nous infusons avec de la cannelle, du citron et de l’orange. Nous ne le faisons pas frire, nous le caramélisons avec du beurre », explique Paula Beer, qui a remporté l’année dernière le prix dans la catégorie Innovation, avec un pain doré fabriqué à la boulangerie Nude Cake. Mais en 2026, la pâtissière est montée sur le podium directement depuis son propre stand de nourriture, situé au marché Numancia, à Puente de Vallecas, où elle prépare cette friandise qui rappelle celles des grands-mères et qui « a le goût de la maison ».
Le podium de cette sixième édition du Concours de la Meilleure Torrija Traditionnelle de Restauration à Madrid, dont la finale a eu lieu à l’École Supérieure d’Hôtellerie et de Tourisme de Madrid, est complété par la Pastelería Manolo de Hermanas Manzano et El Rincón de Antonia en deuxième et troisième position dans la catégorie Traditionnelle, et par Inclán Brutal Bar et Formentor dans la catégorie Innovation.
