Ce domaine de 800 hectares à Ferreries, propriété de la société familiale Vestige Collection, méritait une seconde tranche. L’année dernière, Son Ermità a ouvert ses portes et, en tant que premiers hôtes du manoir du XVIIIe siècle transformé en hôtel de luxe, nous sommes repartis avec la promesse de revenir. Cette fois, la destination était sa propriété sœur : Binidufà. Même si les attentes étaient grandes – nous rêvions depuis un an de la piscine avec vue sur le paysage luxuriant de Son Ermità – l’ouverture tant attendue a réussi à les dépasser de loin.
Dès que vous franchissez le premier portail en bois d’olivier (ou ullastre), symbole artisanal de Minorque, c’est clair pour vous : pour concevoir ce nouvel hôtel, chaque détail a été pris en compte. Vous réaffirmerez cette idée lors de la enregistrement, quand ils vous servent en un clin d’œil une limonade rafraîchissante à la lavande – fleur du jardin incluse, bien sûr.
En chemin vers l’une de ses 11 salles, le spectacle commence : vous serez accompagnés de murs en pierres rougeâtres, du chant des oiseaux, du bruit de l’eau qui coule vers un point d’eau et de la verdure de la vallée. À huis clos, Vestige Collection a déployé un aménagement intérieur qui, tout comme l’architecture, s’intègre avec élégance à l’environnement. Nous procédons à l’esquisse de quelques coups de pinceau de cette peinture à l’huile sur toile.
VILLAS ET CHAMBRES
C’est l’incarnation du bon goût et du luxe discret. Nichées entre collines verdoyantes et murs de pierre rougeâtre, les 11 chambres et suites spacieuses de Binidufà se répartissent entre l’ancienne maison de fermier et les étables historiques, aujourd’hui transformées en villas intimistes avec terrasse, hamacs et douche extérieure. Chaque pièce a une essence particulière et préserve l’âme rurale de cette propriété du XVIIIe siècle grâce à la délicate restauration réalisée par Vestige Estudio en collaboration avec des artisans minorquins.
Pierres apparentes, chaux naturelle, poutres en bois laissant entrer la lumière naturelle, plafonds imposants et palette de tons en harmonie avec le paysage créent des intérieurs sereins, parsemés de sculptures, d’amphores, d’antiquités et de lampes design, toutes plus belles. Les baignoires intégrées, les grands canapés, les coins lecture et les terrasses ouvertes sur la vallée vous invitent à la pause. Mention spéciale à la Garden Suite et ses 74 mètres carrés de pure satisfaction. Ici, la procrastination semble inévitable.
GASTRONOMIE
Mesura, le restaurant principal de Binidufà, bénéficie de délicieuses vues panoramiques sur la vallée. Situé dans l’ancienne maison du fermier, il dispose d’une charmante salle – parfaite pour les nuits plus fraîches – et d’une terrasse ensoleillée où il faudra commander des crêpes moelleuses pour le petit-déjeuner.
La carte rend hommage au jardin – et aux agriculteurs locaux qui le travaillent –, basant ses recettes créatives sur les légumes de saison : tajine de légumes, salade de taboulé, aubergines à la crème de feta et harissa… Eh oui, les racines arabes de Binidufà se faufilent aussi dans la carte. Notre recommandation ? La salade de betteraves rôties, accompagnée de sauce satay et de vinaigrette gingembre, ciboulette et sésame noir. Bien que la proposition soit principalement végétarienne, des options à base de viande et de poisson d’origine locale sont également proposées.
À côté de la piscine, le bar de l’hôtel accompagne les heures les plus chaudes de la journée avec des pomadas – le cocktail le plus emblématique de Minorque – et des limonades méditerranéennes. Côté bouchées, des propositions comme le gaspacho fraise et pastèque ou le laksa aux légumes mettent une fois de plus en avant la fraîcheur et la proximité du produit. Et si vous avez le temps, cela vaut la peine de visiter Brisa y Llum, le restaurant et bar signature de Son Ermità, où poissons, cochon de lait à la compote de pommes, raviolis d’écrevisses et couchers de soleil orange se disputent la vedette.
LA ZONE
Le nord de Minorque est l’une des zones les plus vierges de l’île. Binidufà et Son Ermità s’élèvent au milieu d’oliviers sauvages, de chênes verts, d’arbousiers, d’oliviers, de quelques pins et, surtout, d’une paix inébranlable. Ici le paysage semble intact, étranger au rythme du reste de la Méditerranée.
À quelques pas du domaine se trouve le Camí de Cavalls, le chemin historique de 185 kilomètres qui fait le tour de toute la côte de Minorque et qui, dans cette partie nord, montre sa version la plus sauvage et la plus exigeante. Il est absolument recommandé de parcourir ne serait-ce qu’une seule étape pour s’imprégner de la beauté la plus sauvage de l’île. Un autre itinéraire emblématique est le Camí d’en Kane, qui traverse l’île d’est en ouest.
Depuis l’hôtel, vous pourrez rejoindre certains des joyaux de cette côte sauvage, comme Cala Pilar, Cala Ets Alocs ou Cala Calderer. Tous sont accessibles à pied, en VTT électrique ou en buggy 4×4. Aucune des options ne changera le résultat : lorsque vous arriverez à Cala Calderer, vous aurez l’impression d’être la première personne à mettre le pied sur ce terrain. Au-delà de quelques randonneurs ou cyclistes sur le Camí de Cavalls, le sentiment d’isolement est total.
EXPÉRIENCES
Outre les excursions dans les criques voisines, les balades en buggy entre Son Ermità et Binidufà sont particulièrement bucoliques si l’on traverse ce que le personnel de l’hôtel appelle « la forêt enchantée ». Pour ceux qui souhaitent s’immerger encore davantage dans l’environnement, le domaine organise également des promenades guidées dans la nature et des itinéraires d’observation des oiseaux. Accompagnés d’experts, les invités pourront découvrir certaines des espèces les plus emblématiques de Minorque, comme le milan royal ou le vautour percnoptère.
Les pique-niques à l’ombre des ullastres devraient être l’un des grands incontournables du séjour : attention à l’omelette aux pommes de terre de leur propre jardin. À la tombée de la nuit, le domaine se transforme en observatoire astronomique, offrant une expérience lumineuse où les constellations évoquent le passé arabe et nautique de Minorque.
HISTOIRE
Derrière le savoir faire De la collection Vestige se trouve la famille Madera, qui se consacre au sauvetage de bâtiments historiques et à leur transformation en hébergements dont tout amoureux de la beauté et de la nature rêverait. Ce qui a commencé comme une recherche d’une maison de vacances idéale s’est transformé en un ambitieux projet hôtelier mené par Víctor Madera et María Obdulia avec leurs filles Marta et Claudia.
Après les débuts du Palacio de Figueras (Asturies) en 2022 et l’ouverture, un an plus tard, de Son Vell à Minorque, l’histoire d’amour entre Vestige et l’île des Baléares a culminé avec le spectaculaire Son Ermità et Binidufà. À ce jour, la marque hôtelière compte 25 propriétés en Espagne – sept déjà opérationnelles et d’autres en phase de restauration – et, même si le prochain chapitre n’est pas encore entièrement dévoilé, nous savons qu’il s’écrit loin de Minorque : quatre lodges en Namibie constitueront sa première étape internationale. Nous promettons plus de détails cet automne…
BIEN-ÊTRE
Presque tout ce qui se passe à Binidufà pourrait être considéré comme du bien-être : le lever du soleil avec vue sur le bétail paissant dans la vallée, les bains sonores avec le chant ininterrompu des oiseaux, les balades à vélo au coucher du soleil, les excellents produits du jardin sur la table, l’arôme des rangées de romarin, les pâtes de Minorque à côté du lit avant de se coucher…
La liste des petits pas vers l’épanouissement et la détente pourrait être interminable, mais gardez ceci à l’esprit : ils disposent de plateformes pour pratiquer le yoga et les équipements de base de gymnastique en forêt, et vous pouvez également programmer des massages aux huiles biologiques – parfumées aux herbes et fleurs de l’île – et des soins du visage avec les produits de Rowse, la marque de cosmétiques naturels de Nuria Val et Gabriela Salord. Sans oublier la piscine et sa vue arborée bien sûr. À Binidufà, le stress disparaît, nous pouvons en témoigner.
LE DÉTAIL
Le respect de l’environnement, du patrimoine architectural et du talent des artisans locaux est un mantra pour Vestige Collection. La philosophie durable se traduit par des actions telles que : climatisation géothermique, panneaux solaires, équipements à base de plantes de Rowse, la réutilisation des matériaux autant que possible et une approche de construction dans laquelle le ciment n’est jamais la première option. Parallèlement, pour préserver le caractère des bâtiments, des tailleurs de pierre et des charpentiers formés aux techniques traditionnelles telles que la maçonnerie en pierre de taille ont été utilisés.
A l’extérieur, la ferme compte plus de 5 000 plants entre les deux projets (oliviers, amandiers, caroubiers, abricotiers…), avec une grande variété d’arbustes méditerranéens, de plantes endémiques et de fleurs colorées – vous en retrouverez dans votre assiette. Rien qu’à Binidufà, 250 arbres ont été plantés et, même si beaucoup d’entre eux sont encore en pleine croissance, on peut imaginer la beauté exubérante du futur verger.
L’engagement envers les produits locaux s’étend à la table, avec une cuisine qui privilégie la relation avec les éleveurs, les pêcheurs et les agriculteurs locaux. De plus, comme nous l’avons déjà mentionné, le restaurant Mesura dispose d’un livre de recettes qui tire parti des fruits et légumes de son propre jardin.
LE SERVICE
Si en seulement deux jours de séjour vous avez déjà mémorisé les noms d’une bonne partie du personnel, le message est clair : le service est proche, attentionné et profondément personnalisé. Ils organiseront une escapade matinale à Ciutadella, un itinéraire improvisé vers une crique voisine ou ils viendront même vous chercher après votre dîner à Son Ermità. Pendant le voyage, les conversations ne manqueront pas ; Si vous le souhaitez, bien sûr, car ils savent aussi respecter l’intimité : parfois vous penserez que l’hôtel est fait pour vous. Vive Minorque rurale, vive le luxe discret…
