Kerry et Dingle : des fruits de mer sublimes
Nous arrivons dans le sud-ouest de l’Irlande pour découvrir les paysages inoubliables du comté de Kerry. L’Anneau du Kerry est le plus beau tour en voiture que vous puissiez faire en Irlande et l’un des meilleurs d’Europe.
À Killarney, porte d’entrée du ring, la cuisine reflète la richesse des prairies qui entourent la région. Nous pouvons le voir au restaurant Bricín, où ils préparent les délicieux boxyune sorte de tarte aux pommes de terre remplie de fruits de mer ou de viande.
Dingle, sur la péninsule du même nom, fait partie de ces endroits où la cuisine semble indissociable du paysage. Ici, les produits de la mer atteignent des niveaux exceptionnels. Homards, crabes, moules et pétoncles arrivent pratiquement vivants en cuisine, ce qui se traduit par des saveurs intenses et des textures impeccables. Chez Out of the Blue, les produits frais du jour marquent la carte. Chaque plat rend hommage à la mer, du poisson grillé aux préparations plus délicates où beurre et herbes se rehaussent sans se cacher.
La combinaison de la cuisine rurale et des produits marins fait de cette région l’une des plus complètes du point de vue gastronomique.
Cork et Kinsale : créativité et produit local
Cork – ou la République de Cork, comme mes amis locaux appelaient leur ville rebelle et bien-aimée – a gagné sa réputation d’épicentre culinaire du pays. Son célèbre English Market, ouvert en 1788, est le reflet de la richesse gastronomique de l’Irlande : des étals vendant du poisson frais, des charcuteries, des fromages artisanaux et des produits de saison qui mettent en valeur le meilleur du territoire.
Au restaurant Market Lane, ils ont opté pour une cuisine contemporaine et profondément respectueuse du produit. Il boudin noirun boudin épicé, devient ici un plat élégant, prouvant que même les recettes les plus humbles peuvent atteindre de nouvelles dimensions.