Peut-être que vous le saviez, mais vous avez très bien gardé le secret. La Taverne Jovi est dans le centre historique de Cuenca et je l’ai trouvée sans algorithme, sans tiktok. Juste parce que je passais par là.
Service comme au Ritz (sérieusement), esthétique Boadas (tracé), et en plus vous pourrez manger un ajoarriero ou un montadito en savourant leur proposition de cocktail. Taberna Jovi n’est pas seulement surprenante car elle est située dans une ville d’un peu plus de 50 000 habitants, mais il faut aussi très peu se promener pour trouver ce joyau. Vous entrez dans la ville des maisons suspendues, avec ses pentes, sa pierre, sa beauté verticale et son rythme presque féerique, et soudain vous apparaissez dans un autre monde. Un salon sombre, en bois, un long bar, des tabourets en forme de trône et cet air de salon anglais des années 70 où l’on dirait que quelqu’un pourrait préparer un Dry Martini, un Irish coffee ou une confession. Cela ne correspond pas tout à fait à ce qui existe et c’est précisément ce qui le rend si spécial.
La Taberna Jovi est bien conservée et n’a pas besoin de figurer sur la liste des meilleurs bars à cocktails de l’intérieur de l’Espagne, vous ne la trouverez pas non plus sur Tiktok ou dans les recommandations de votre influenceur de référence et pour cette seule raison, elle vaut déjà plus que tous ceux qui le sont (sans vouloir vous offenser). En 1977, il a été ouvert par les jeunes Santiago et Ramón, qui connaissaient peu les cocktails mais ont décidé de devenir autodidactes dans le métier. En 2020, après le départ à la retraite de Ramón puis de Santi, la responsabilité est revenue à Samuel, l’actuel propriétaire, qui à l’époque avait étudié l’hôtellerie et travaillait pour eux depuis des années. Il le dirige désormais avec Sharon, sa femme et l’équipe formée par Adrián, José et Yaiza.