Finaliste pour la meilleure nappe nationale au Prix Condé Nast Traveler Hotel&Mantel, Les Asturies sont un coin où la nature non seulement façonne le paysage, mais donne également vie à ses saveurs. Entre montagnes verdoyantes, plages sauvages et vallées chargées d’histoire, se dessine une proposition gastronomique unique : la Cuisine du Paysage. Plus qu’un label culinaire, une façon de vivre et de ressentir le territoire. Car, en Principauté, chaque plaque se connecte à la terre, et chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de produits locaux et de techniques ancestrales.
Landscape Cooking ne se limite pas à être un recueil de recettes, c’est une célébration de la richesse naturelle des Asturies, qui se déguste à table. Dans ce paradis hédoniste, le ingrédients de la mer et de la montagne Ils s’entrelacent pour offrir un garde-manger varié et surprenant. Des ingrédients simples mais extraordinaires qui donnent forme et saveur aux plats traditionnels et copieux ainsi qu’aux créations innovantes de haute cuisine.
Des produits avec leur propre identité
Le fromage artisanal est l’un des emblèmes de la Cuisine du Paysage. Ce n’est pas un hasard si Les Asturies sont connues comme le pays des fromages, avec plus de 40 variétés qui reflètent sa richesse et sa diversité. Parmi elles, se distinguent quatre variétés bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée : Afuega’l Pitu, Casín, Cabrales et Gamonéu, ces deux derniers avec une formule de production très particulière. Les deux Ils mûrissent dans des grottes naturelles situé dans le parc national des Picos de Europa, ce qui leur donne un personnage impossible à reproduire en dehors de son environnement.
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Pour vraiment apprécier sa valeur, il ne suffit pas de l’essayer : il faut expérimenter son processus de fabrication. Accompagner le fromagers qui intègrent le DOP aux grottes où les fromages mûrissent, parfois après avoir parcouru des kilomètres à pied, est un élément essentiel de cette immersion. Le voyage est autant une question de saveurs que découverte du paysage et des traditions.