Les plats contiennent des ingrédients tels que algues, herbes sauvages, fruits indigènes, herbes du jardin et fruits de mer, réalisé avec une technique impeccable. La philosophie derrière chaque création est claire : capturer la saveur pure de l’île, en respectant autant que possible l’environnement et les cycles naturels.
Dénuée de luxe et dotée de grandes fenêtres donnant sur la mer, la nature de Bornholm est le protagoniste de cette expérience culinaire. Le menu dégustation, qui évolue au fil des saisons, est une succession de plats soigneusement élaborés. qui jouent avec la texture, la saveur et l’esthétique. Parmi les produits phares figurent des réinterprétations de classiques danois, comme le hareng fumé, servi chez Kadeau avec des produits frais, pizza aux fleurs locales ou sauce fourmi.
Nicolai Norregaard et son équipe sont reconnus non seulement pour leurs compétences culinaires, mais aussi pour leur approche durable. Kadeau promeut la cuisine de kilomètre zéro, minimiser le gaspillage alimentaire et travailler en étroite collaboration avec les agriculteurs, les pêcheurs et les cueilleurs locaux.
Visiter Kadeau, c’est, à bien des égards, découvrir l’essence même de Bornholm : une terre de contrastes, où la nature est puissante et généreuse, et où l’indigène est valorisé. Pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique unique, loin des circuits les plus connus, Kadeau à Bornholm est sans aucun doute une étape incontournable sur la carte culinaire mondiale.
