Et là, au loin, on aperçoit une maison qui se fond dans l’environnement grâce au ton doux de sa façade, teintée d’un vert serein qui peint les fenêtres et les portes. Casería de la Mar est une ancienne ferme laitière transformée en hôtel de charme. À quelques kilomètres de la majestueuse Comillas, de la marine San Vicente de la Barquera et du parc naturel d’Oyambre, c’est aussi le couronnement du projet du groupe Mentidero, qui est à la barre de son navire gastronomique depuis vingt-six ans, depuis que Borja Anabitarte l’a fondé avec son épouse, Lara Alonso del Cid.
Au loin, la maison est immergée dans les dix-neuf hectares de propriété privée, tandis que, à côté, ce qui était autrefois une ferme laitière abrite aujourd’hui un spa – avec bain froid, sauna infrarouge et piscine d’eau thermale – à travers la fenêtre duquel apparaissent les Picos de Europa enneigés.
Un chemin bordé d’arbres mène au parking, où attendent les gardiens, Fátima et Miguel. Un couple chaleureux et professionnel, heureux de vivre entouré d’une telle beauté. Fatima prononce une phrase qui veut tout dire : « Ici, les yeux ne se lassent pas de regarder ».
HUIT CHAMBRES ET UNE CUISINE DE RÊVE
Le design intérieur soigné est signé Chesu Puente, qui a opté pour des matériaux nobles, de grandes fenêtres qui laissent entrer la lumière naturelle et contemplent le splendide panorama, le tout dans une esthétique chaleureuse et intemporelle où le bois naturel prédomine dans les portes et fenêtres. Les huit chambres avec salle de bain privée privilégient la sérénité de l’environnement et la nature comme protagoniste. Chacun a un design différent, mais tous sont habillés de textiles et équipés des dernières technologies. À cela s’ajoutent des espaces communs avec cheminées, room service, Wi-Fi et télévision, toujours sous un principe clair : le luxe sans tambour ni trompette.
La salle à manger et la cuisine ouverte font rêver. Une vaisselle délicate trône sur les étagères de la pièce tandis que la superbe cuisine accroche poêles et casseroles en cuivre qui lui donnent une délicieuse touche vintage. Le petit-déjeuner buffet y est servi avec des œufs fermiers à la carte, des gâteaux faits maison et des sobaos sortis du meilleur four voisin.
DES PORTES À L’EXTÉRIEUR
Après le petit-déjeuner, il est temps d’explorer les environs. Parmi les nombreuses options, il y a bien sûr Comillas, la première ville qui a allumé la lumière en Espagne lorsque, profitant de la visite d’Alphonse XII, trente lanternes électriques ont été allumées. C’était l’époque où la villa était devenue à la mode parmi les architectes catalans à la fin du XIXe siècle. XIX en raison de l’influence du premier marquis de Comillas, Antonio López y López, dont le palais néo-gothique Sobrellano est une visite incontournable de la ville. Antonio Gaudí a laissé un témoignage de ses expériences à Comillas en construisant le Capricho onirique, tandis que Lluís Domenech i Montaner a conçu une partie importante de l’Université pontificale de Comillas et Joan Martorell était un autre des architectes illustres qui sont tombés amoureux de la beauté de la ville côtière.
GASTRONOMIE CANTABRIQUE
Pour manger à Comillas, vous ne pouvez pas manquer une visite à El Remedio, situé à côté d’un ermitage du XVIe siècle. XIX et avec un jardin avec vue sur la mer, où le chef Samuel Fernández et son équipe préparent des plats locaux et sains accompagnés de vins espagnols. Le restaurant Joseín offre également une vue sur la mer, situé en face de la plage de Comillas. Son origine vient de la fin du s. XIXème, époque de la Fonda La Colasa, où travaillait la mère de José Villanueva (Joseín), Visitación Álvarez. L’auberge était située dans un manoir de la ville de Comillas, fréquenté par des aristocrates et des hommes politiques. C’est là qu’en 1978, Visita, comme on l’appelait, obtint la première étoile Michelin décernée à une femme du nord de l’Espagne. À Joseín, vous dégusterez d’exquis calamars à l’encre, du riz aux fruits de mer, des pommes de terre brouillées ou l’inégalable poisson cuisiné par la propriétaire, María Luisa Lastra, qui a appris la sagesse culinaire de sa belle-mère, Visitación Álvarez.
En suivant le parcours on arrive à Santillana del Mar, une autre merveille qui en basse saison permet d’observer sereinement les nombreux artisans qui y vivent, travaillant le bois ou la céramique, ainsi que les véritables stands de lait improvisés accompagnés de sobaos pour s’en imprégner. Cela vaut la peine d’écouter des histoires sur les films qui y ont été tournés, notamment dans le Callejón del Cantón, une ruelle médiévale étroite et inquiétante, parfaite pour recréer des scènes de crime à minuit. Nous avons terminé le parcours en dégustant les typiques croûtons au chocolat de l’hôtel Altamira.
RETOUR À LA MAISON
Nous faisons une halte au sommet du quartier de Gerra pour contempler les imposantes plages de Gerra d’un côté, celle d’Oyambre de l’autre, pendant que le soleil se cache dans la mer, et nous dégustons une collation dans l’un des restaurants sous les arcades de San Vicente de la Barquera. Le Puente de la Maza montre les bateaux ancrés dans le sable à marée basse qui flottent de manière pittoresque lorsque les eaux montent. Plus que recommandés sont les sardines, les chopitos, les moules du restaurant La Folía (Avenida de los Soportales 7), toujours au top pour la qualité de ses produits.
La Casería de la Mar est encore plus accueillante au crépuscule, lorsque se dégagent des arômes d’herbe mouillée et de rosée, de forêt et de fleurs sauvages. Il est temps de dormir entre les draps moelleux, d’écouter le silence et d’attendre la nouvelle aube pour continuer à découvrir les paysages infinis de la Cantabrie.
