La saison est à nos portes et la question se pose : où manger des calçots ? En Catalogne bien sûr. Mais il y a de plus en plus d’endroits dans le reste de l’Espagne, notamment à Madrid, qui osent utiliser ce légume qui ne C’est autre chose qu’une sorte d’oignon blanc.
« L’origine du calçot est mi-histoire, mi-légende et c’est dû à un agriculteur qui existait réellement, Xat de Benaiges », nous raconte Francesc Xavier Amill, président de l’Indication Géographique Protégée (IGP) de la Calçot de Valls. « Les agriculteurs ont toujours ils ont mangé sur le terrain et ils ont profité de tout. Si un escargot sortait, ils le jetaient dans la marmite, pareil pour les asperges. Puis il vit un oignon qu’il avait germé et Il l’a jeté sur les braises pour voir ce qui se passerait.». Le résultat était que lorsque la partie brûlée était retirée, l’intérieur était sucré et savoureux.
« Un calçot C’est un grillon issu d’un oignon blanc. Ce variété tardive de Lérida, celui marqué par l’IGP, est celui d’où sortent les calçots. Une fois collecté, Il est volontairement replanté, pour faire ressortir les grillons. et ce sont ceux-là que nous sommes chaussés de terre autour d’eux. C’est de là que vient le nom (calçar en catalan). Si nous ne le faisions pas, un oignon tel que nous le connaissons repousserait», dit Francesc.
COMMENT DISTINGUER LE VRAI CALÇOT ?
« À l’IGP, nous établissons les règles qui La partie blanche doit avoir une longueur de 15 à 25 cm et un diamètre compris entre 1,7 et 2,7 cm. De plus, il faut le planter dans les régions de l’Alt Camp, du Baix Camp, de Tarragones et Penedès« , Expliquer. Il est vrai qu’à mesure que le domaine de consommation s’est élargi, il y a de plus en plus de zones de culture du calçot. Pour vous donner une idée, cette association de Calçot de Valls a démarré son activité il y a 25 ans. Il y avait 14 membres, avec un volume de 400 000 calçots. Ces années plus tard, il y a environ 50 membres, dont 16 millions d’unités de calçot étiqueté.
La Les vendanges ont commencé mi-novembre et comme chaque année, on estime que peut atteindre jusqu’à Semaine Sainteà quel point le calçot commence à développer des tubes, une feuille plus dure que les autres, ce qui fait durcir également le reste du légume.