« Ce qui est le plus intéressant dans ce festival, c’est justement le lien avec le feu de manière authentique et ancestrale », commente celui qui a été considéré comme le meilleur chef du monde 2024 par le palmarès – de plus en plus – reconnu. Les 50 meilleurs restaurants du monde, Janaína Torrescuisinier brésilien, fondateur et chef exécutif du restaurant A casa do Porco à Sao Paulo, inclus dans le classement 50 Best au numéro 12.
Torres est l’une des signatures vedettes qui sera à Madrid à côté du feule maîtrisant, pour cuisiner au festival Chefs on Fire, qui arrivera pour la première fois en Espagne le 5 et 6 octobre; une rencontre qui, selon ses mots, « est très excitante » car c’est un festival qui parle de « notre ascendance culturelle ».
Le cuisinier, reconnu pour défendre le minimum de gaspillage alimentaire, apportera « le Brésil pour tous, avec des pointes barbecue, farofa (accompagnement de la cuisine brésilienne à base de manioc) et vinaigrette« , car il comprend qu ‘ »il n’y a pas de Brésilien qui n’aime pas un barbecue, que ce soit dans sa favela ou dans sa maison » et il veut montrer cette capacité d’unité, que, comme il l’appelle, le « socialisme gastronomique » du Brésil à travers le feu des poêles. « Quiconque a un feu et une poêle peut cuisiner ce qu’il veut », dit-elle, heureuse de pouvoir apporter ses racines à cette rencontre.
Chefs on Fire a choisi le Jardin Botanique Alphonse XIII de l’Université Complutense comme lieu d’un festival où la puissance du feu dominera le goût : la cuisson au barbecue, la fumée ou le bois de chauffage seront la scène devant laquelle défileront certains des meilleurs chefs d’Espagne et de l’étranger. avec des ingrédients d’origines très diversesau-delà de la viande ou du poisson grillé.
Les saveurs du feu
« Je pense que Chefs on Fire est une bonne opportunité de toucher plus de personnes, et de le faire via un format plus détendu et multiculturel » explique le chef Carlos Casillas, aux commandes du restaurant récemment récompensé d’une étoile Michelin Bouele premier à disposer du luminaire dans la capitale Ávila.
Casillas estime que cuisiner avec le feu nécessite sensibilité et précisionen plus du fait que l’élément « a la capacité de fournir des couches de saveurs qui ne peuvent être obtenues autrement ». Il assistera au festival avec un plat qui est « une combinaison de calamar caressé sur le feu avec des fraises des bois», un contraste de textures et de saveurs qui, selon lui, plaira aux participants. « Chez Barro, nous comprenons la cuisine comme une autre discipline culturelle et le fait de se rapporter à diverses expressions augmente le spectre créatif », ajoute Casillas, expert en histoire et collaborateur de Bullipedia, ainsi qu’un très jeune chef qui a franchi une étape importante dans la gastronomie d’Avila, en faire partie d’une réunion dont les principaux ingrédients seront la nourriture, le feu et la musique. En attendant le festival il y a équilibre et coexistence des produits placés sur le feu, comme les légumes ou ceux de la mer, en plus de ceux qui y sont plus directement associés, comme les viandes. « Un festival comme celui-ci montre la diversité, la société, la culture et l’ascendance », reconnaît Torres, qui espère également toucher un public plus jeune avec la musique et les conférences qui complètent le programme Chefs on Fire.
Il y aura une cuisine, des techniques et des saveurs très différentes des noms, à part Torres et Casillas, comme le Géorgien Tekuna Gachechiladze, avec plusieurs sites à Tbilissi ; le maître des abats, Javi Estévez, qui dirige La Tasquería à Madrid, avec un feu rouge ; le cuisinier Roverto Foronda de Tripea, également à Madrid (une étoile Michelin), ou Lucia Freitas de A Tafona à Saint-Jacques-de-Compostelle, avec une étoile Michelin et deux Soleils Repsol. Pour respecter l’origine portugaise de la fête, des chefs tels que Henrique Sa Pessoa, avec deux étoiles Michelin dans son Alma, de Lisbonne, ou Vasco Coelho Santospar Euskalduna Studio (une étoile) de Porto.