Le rituel est simple mais horrible : on se réchauffe avec du vin et de l'eau, du pain grillé avec de bons allioli et des olives noires à l'origan avant de commencer à couper notre propre saucisson, suspendu à une corde qui traverse toute la pièce. Vous pouvez trancher sobrasada, saucisses, fuet, chistorras, boudin ou chorizo de Cárnicas Català, une célèbre boucherie de la ville voisine d'Alcoy. De plus, vous pouvez choisir de le manger cru ou grillé. Astuce : contrôlez vos pulsions, car le plat principal est très copieux.
À un moment donné, le gâteau fait son apparition, comme un vieux mythe dont on ne croyait pas qu'il était vrai. Comme récipient pour le reste de la nourriture, le gâteau d'El Viscayo Il est composé de farine, de sel et d'eau et est de taille carrée. Ensuite, le serveur met la viande de poulet et de lapin dans le gâteau et, immédiatement après, arrive avec la casserole contenant le bouillon au gaspacho avec lequel le plateau croustillant est rempli.
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Ce bouillon est composé de morceaux du même gâteau, de pâte acide et sans levain, semblable à la pizza, et cuit dans le Graelle, ou grill typique. Après la cuisson, il est émietté et préparé avec une sauce de tomate, oignon et 'pebrella', une herbe typique de la campagne de Castalla qui apporte cette saveur caractéristique à l'ensemble.
Au fur et à mesure que la soirée avance, le serveur sert encore du bouillon à gâteau mais attention ! Contrôlez les quantités car la même pâte accompagnera le dessert. Oui oui. Une fois que nous aurons dévoré tout le bouillon de gaspacho, nous couperons les restes de gâteau et Nous accompagnerons les morceaux de miel de romarin, un autre classique de la région. Un plaisir collant qui confirme la polyvalence de ce plat lorsqu'il est associé à différents ingrédients.