La conception de Queirón, achevée en 2020 (le premier millésime était 2017), réinterprète le concept de production par gravité des caves traditionnelles de Quela pour l’adapter au XXIe siècle. Pour cette raison, l’installation s’enfonce matériellement dans la colline et s’y rattache comme les anciennes caves, échelonnant tous les processus à différentes hauteurs, depuis la zone de réception et de sélection des raisins au sommet pour descendre progressivement jusqu’à la salle de production, d’élevage en barriques et au casier à bouteilles, selon une idée de Gabriel et de son fils Rubén, vigneron.
Le bâtiment est, d’autre part, intégré à l’environnement, de sorte que le paysage traditionnel du complexe viticole ne soit pas déformé et, en même temps, il dispose de toutes les ressources environnementales tant pour sa propre construction que pour son efficacité énergétique tout au long de l’année. La deuxième inspiration créative de la cave est liée à l’héritage artistique de Miguel Ángel Sáinz, le peintre et sculpteur de la Rioja, avec qui Gabriel entretenait une profonde amitié. On retrouve à l’entrée une sculpture de l’artiste, ainsi qu’une série de couleurs et de motifs qui rappellent son œuvre.
« Vins avec âme » est la meilleure description de ce qu’ils élaborent ici, et nous pouvons saisir leur personnalité dans plusieurs chapitres : d’abord dans le quartier historique des vignobles de Quel ; puis, dans les vignes lumineuses où naissent ses raisins ; Troisièmement, dans la belle cave Ontañón, à Logroño, dont nous parlerons plus tard.
Les sols pauvres et peu productifs donnent justement naissance à des vins très particuliers dans cette ‘recondita Rioja’. « Il faut rendre la tâche difficile à la vigne, nous dit Pablo, c’est ainsi que naissent les meilleurs vins. »
Depuis les Quela Garnachas de La Bartola, l’un des vignobles de Queirón sur les pentes de Yerga, jusqu’à El Arca, un vignoble de 0,89 hectare qui est une véritable relique de Garnachas centenaires, marcher sur les terres où naissent les vins avec âme nous donne la mesure de la façon dont les choses se font ici à un autre rythme et avec une autre perspective. L’extrême longévité des variétés El Arca démontre l’étonnante adaptation de la variété Grenache à cette zone spécifique de la Rioja.