« Le succès, c'est de faire ce que je veux », dit-il. Frances Forti, assis dans sa cuisine Le Racó d'en Binu, puisqu'elle fait ce qu'elle veut depuis 54 ans. Le documentaire Binu, histoire de deux étoiles, de Mar Clapés et Guillem Cabra, présenté dans le dernier Fête de Málaga, lauréat de la section Cinema Cocina, est un portrait de ce chef à contre-courant et du maître d'hôtel, son associé, également propriétaire, Francina Suriñach.
Tous deux dirigent cet établissement situé à Argentona (Barcelone), qui fut le premier restaurant avec deux Étoiles Michelin en dehors d'une ville. «Les deux premières étoiles d'une ville», comme Francesc le dit fièrement devant la caméra. En dehors de Madrid, Barcelone et Saint-Sébastien. À une époque où les étoiles Michelin n'avaient pas beaucoup d'importance en Espagne et où ils ne permettaient même pas de les promouvoir.
« Ils ont envoyé des lettres vous disant de ne rien mettre sur la porte. » dit Francesc. Et bien sûr, cette façon de minimiser son importance lui convenait davantage, la cinquième génération de la famille à la tête de l'entreprise hôtelière à Argentona.
Tout commence en 1792, avec une auberge de cinq chambres sur la place de la ville que tenait le père de son arrière-grand-mère. Plus tard, l'entreprise s'est développée, elle a été transformée en hôtel avec un restaurant, une salle de danse, un lieu de rencontre et de rassemblement pour la ville et ceux de l'extérieur. Et lorsque Francesc, à qui sa grand-mère avait appris à cuisiner, a pris les commandes, il a donné du poids à la cuisine.
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Lors d'un de ses habituels petits voyages express avec Francina, alors qu'ils étaient fermés du dimanche après-midi au mardi et qu'ils allaient visiter des restaurants en Europe ou en Espagne, à Berne, ils ont séjourné dans un hôtel qui leur a donné l'idée. Ils revinrent et transformèrent ce qui était la salle à manger des ouvriers, ouverte aux agriculteurs le dimanche, en Le Racó d'en Binu, où Francesc a commencé à mettre en pratique tout ce qu'il avait appris de la grande cuisine française de Escoffier.