Quand Serhat Kondur Ouvert Le Turc andalou En avril 2023, une chose était très claire. « Je savais que les gens allaient être surpris par la nourriture et qu'un jour je serais célèbre pour ça», se souvient ce jeune homme de 27 ans. Ce qu’il ne pensait pas, c’est que cela arriverait plus vite que prévu. Seulement deux mois plus tard, une cliente, Mayte Ruiz, a raconté son histoire après avoir goûté leurs plats. Il l'a fait en X —anciennement Twitter— et Le message est devenu viral.
Les médias locaux se sont concentrés sur l'établissement et, depuis, sur El Turco Andalú (Margarita Xirgu, 8 ans) C'est toute une sensation à Malaga. « Ce que j'imaginais est devenu réalité », déclare Kondur, dont les locaux exposent des photos de paysages de sa Turquie natalemais aussi portraits de Lola Flores, Picasso, Concha Piquer ou Chiquito de la Calzada. Un pur mélange culturel.
En fait, c'est le mélange culturel proposé par ce restaurant de quartier unique où tout est préparé sur la braise « la clé », dit son cuisinier.
TOUT ÉTAIT PAR AMOUR
L'arrivée de ce chef sur la Costa del Sol a un argument insurmontable : l'amour. À l'âge de 19 ans, il a voyagé de son Istanbul natal à Varsovie, en Pologne, pour étudier le commerce international. Là-bas Il a rencontré une fille Erasmus de MalagaCristina, avec qui en 2019 il a déménagé sur les terres andalouses.
La relation a pris fin, mais Kondur était déjà tombé amoureux de la capitale Malaga. Il travaillait sur le chantier, comme serveur ou en tant qu'importateur de baklava —bonbon typique de Turquie. Et quand l'année dernière un de ses clients a laissé un magasin vacant dans le quartier des Teatinos –au nord de la ville, épicentre du quartier universitaire–, lui, qui avait étudié la cuisine au lycée, Il a fait de sa passion pour la cuisine son métier. « Tout le monde n'a pas cette chance : maintenant, je suis très heureux », dit-il.
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Avec un sourire permanent et de la bonne humeur, Kondur explique que son ex-beau-père l'a aidé à préparer les lieux et que son ex-compagne était une grande fan de Lola Flores, d'où Le Pharaon est un élément fondamental de la décoration du restaurant. Il dit aussi qu'il adore Malaga et qu'il a donné à son restaurant le nom que ses amis lui ont recommandé, car Lui-même se sent andalou et malaguène, ainsi que turc. « En Turquie, si vous parlez turc, on vous considère comme un autre Turc, ici c'est différent… mais j'ai déjà l'impression d'être d'ici », souligne-t-il dans un espagnol presque parfait avec un accent andalou.
Il déclare que la seule chose sur laquelle il était clair lors de l'ouverture de son restaurant est que Je ne voulais pas ouvrir une entreprise de shawarma comme ceux que l'on voit dans de nombreuses villes d'Espagne : « Je ne voulais pas de petit pain préparé, je le sers et c'est tout. « Je cherchais quelque chose de plus. » Cette autre chose, ce sont les braises, qu'il prépare avec amour chaque jour. «C'est notre clé en cuisine», révèle-t-il. Tout se passe à travers eux. Qu'ils soient poivrons, pain pita ou délicieux champignons farcis au fromage. Et le feu est bien sûr le foyer des différentes viandes qu'ils utilisent pour leurs brochettes, qui se combine avec des épices et d'autres ingrédients dans le style des recettes de différentes régions de Turquie.