POURQUOI RÉSERVER ?
Si vous recherchez cette combinaison magique de design fantastique et de philosophie locale et régénératrice, Fowlescombe Farm est étonnamment facile d’accès en train, malgré son emplacement purement rural en bordure de Dartmoor. Presque chaque bouchée de nourriture ici est cultivée sur place avec une éthique radicale « de la terre au garde-manger » et se transforme en plats et services discrets mais luxueux sans trop de bruit. C’est l’escapade de rêve de tout esthète, merveilleusement libre de toute limitation ou trace de Soho Farmhouse.
L’ENVIRONNEMENT
Folwescombe Farm est une fusion de granges rénovées centrées autour d’un manoir victorien de couleur crème (un de ceux si bucoliques qu’elles ressemblent à un dessin) et entourées de prairies et de pâturages. Au lieu d’adopter le style campagnard rustique familier, plein de trophées de chasse et de bois patiné, le copropriétaire Paul Glade a tout mis en œuvre sur le plan architectural, en collaborant avec Harry Gugger du Studio Gugger de Bâle pour créer quelque chose de rafraîchissant et d’unique. Le minimalisme suédois (murs en pierre blanc cassé, rideaux couleur terre, bois clairs) habille les os décalés des granges du Devon, accentuant à la fois leurs caractéristiques et l’environnement bucolique.
Les invités s’installent pour jouer à un jeu de société avec un martini du verger dans la ferme de trois suites, qui peut être louée en totalité de temps en temps. Des chaises en peau d’agneau (provenant de leur propre troupeau de moutons Loaghtan Manese excentriques), des tabourets de traite en bois noueux, des canapés confortables en terre cuite et des tapis chauds confèrent au fonctionnalisme suisse une chaleur et une touche de théâtralité. Et, malgré les tissus usés et les lumières angulaires, le sentiment dominant n’est pas celui du style et de la sophistication, mais celui du fait de laisser tomber ses cheveux et de s’allonger ; une démonstration de l’ingéniosité des architectes, complétée par la sélection habile des conservateurs de Bristol Art & People et l’attitude détendue des personnel.
La salle des cartes est située juste en face de la vieille ferme (un espace calme où déguster un brownie en milieu de matinée tout en parcourant le journal du jour), et d’imposantes herbes et fleurs sauvages émergent des prairies. La cuisine ouverte d’inspiration nordique du Reflectory propose le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
L’HISTOIRE
Caitlin Owens et Paul Grade, qui se sont rencontrés à Cambridge, ont combiné leur sens de l’hospitalité et leurs talents architecturaux pour élaborer les plans d’une ferme biologique régénératrice dans la campagne du Devon. Tout cela est le fruit des années d’expérience hôtelière de Caitlin (dont le CV comprend le Four Seasons et le Relais & Châteaux Hotel Schönegg à Zermatt), ainsi que de sa gestion du Millbrook Inn, un pub au bord de la rivière également propriété de sa famille non loin de Salcombe, et de la formation en design et en architecture de Paul, qui a grandi en Suisse. Passer le confinement en dehors de Londres et s’immerger dans la vie à la ferme a mis les roues en mouvement chez Fowlescombe et, assumant le rôle de directeur créatif, Paul a travaillé avec le Studio Gugger basé à Bâle et Ryan Cook de la chaîne londonienne pour donner vie à sa vision, ainsi que pour recruter une équipe de premier ordre. Leur mission de créer une escapade distinctive et relaxante qui bouleverse le concept traditionnel du luxe a été remplie à la perfection, avec des services de conciergerie personnalisés (yoga dans la serre, visites de fermes, cueillette de potagers avec des chefs, excursions à Salcombe, vous l’appelez) complétant le design cool mais confortable et la philosophie de la ferme à la table.
LES CHAMBRES
Les tons terreux, beurrés et avoine des draps, de la peau d’agneau et des tapisseries tissées ancrent le thème pastoral vu à travers un prisme agréable de retenue suisse. Ne cherchez pas de style ici noyau de chalet des tissus à carreaux et de la ruralité lourde ; Les chambres sont confortables sans être encombrées, et les sols en dalles et le minimalisme en chêne sont adoucis par des touches astucieuses : un tapis tissé sur les énormes lits (qui comportent des matelas Naturalmat locaux remplis de laine de leur propre troupeau), une cheminée angulaire où les invités peuvent se réchauffer les pieds dans un fauteuil. Papiers texturés, toiles rythmées et tissus laineux ornent subtilement les murs sans détourner la vue sur les prairies et les champs d’arbres fruitiers ni la présence architecturale. car la vérité est que toute suite dans laquelle vous entrerez (que ce soit dans la grange principale, la grande grange ou la maison principale) sera superbement chorégraphiée et considérée en termes de maîtrise de l’hospitalité. Le kitchenettes Les cuisines minimalistes et, dans certains cas, complètes sont utiles pour les nuits où vous préférez profiter de l’intimité, avec des options de fours précuits disponibles à la cantine. Les réfrigérateurs et les comptoirs en bois clair sont remplis de vin anglais pétillant pour accompagner les amandes grillées, et les pots débordants de crème caramel maison sont accompagnés d’une gamme de thés luxueux, que vous pouvez déguster sans avoir à le demander à personne. Les détails petits mais puissants (les lampes de poche contemporaines que l’on accroche à son poignet comme un bracelet pour se promener dans le noir, l’eau gazeuse filtrée, les produits d’hygiène personnelle au raisin Pelegrims) raviront les amateurs de boutique-hôtels. Pendant les mois les plus frais, les poêles à bois vous gardent au chaud pendant que vous jouez à un jeu de société, et avec l’arrivée du printemps, les chambres s’ouvrent sur des parcelles d’herbe clairsemée pour les chaises longues, entourées de fleurs sauvages qui remplissent tout et des merveilleuses odeurs et sons de la campagne anglaise.
GASTRONOMIE
La joie indescriptible de dévorer un plat délicieux et nutritif cultivé et élevé à quelques pas de votre chambre souligne les rythmes, les activités et, surtout, la cuisine de Fowlescombe. Dirigée par la chef exécutive Elly Wentworth (une étoile montante qui a fait ses armes au restaurant classique The Angel à Dartmouth), la cuisine de Fowlescombe est aussi éloignée de la gastronomie hôtelière du vieux monde, avec ses formalités rigides, que de l’alchimie frivole des lieux étoilés Michelin ; Au lieu de cela, il se concentre sur le retour aux saveurs et aux textures distinctives de la viande biologique fermière et des légumes cultivés sur place et sur leur élévation : basiques, mais exceptionnellement bien faits. Le menu change à chaque repas (gaspacho de concombre rafraîchissant avec pain au fenouil et mélasse, poitrine de porc rôtie avec carottes et épinards savoureux, tartelette légère et délicieusement citronnée au kéfir et au basilic), et chaque plat a sa propre histoire d’origine originale du comté de l’Ouest. « Ce type est le seul à attraper des coquilles Saint-Jacques en apnée… en une seule plongée » (elles sont servies couvertes d’une vinaigrette au pamplemousse pour conserver cette touche de fraîcheur et sont accompagnées d’un vin blanc frais et bien choisi). « Ah, ces cochons parcouraient les bois en mangeant des glands et ils ont moins de gras et plus de saveur » (mijotés jusqu’à ce qu’ils fondent dans la bouche). L’espace lui-même a une atmosphère scandinave, avec des lampes suspendues, des chaises nordiques et une cuisine ouverte intime et pas trop théâtrale. les invités peuvent mordre à pleines dents dans des assiettes de légumes savamment cuisinés qu’ils cueillaient dans le jardin il y a quelques heures avec Elly, dont l’enthousiasme pour les possibilités d’une tomate ou d’une betterave est contagieux. Le petit-déjeuner est tout aussi sauvage, frais et de saison : yaourt crémeux au granola maison, jus préparés avec divers fruits et herbes, toasts classiques avec des œufs fermiers préparés à la perfection… Le café surpasse de loin celui préparé dans l’ouest de Londres, même décaféiné. Et le meilleur, c’est que vous pourrez profiter de tout cela sur votre terrasse, en pique-nique dans le pré, lors d’un barbecue dans le patio… C’est cette formule « manger où vous voulez » qui fait la différence par rapport aux autres hôtels.
BIEN-ÊTRE
Si un air incroyablement frais, des aliments nutritifs faits maison cultivés dans un sol fertile et de longues promenades à travers la campagne qui se terminent par un thé et quelques friandises locales (ou un gin tonic dans la prairie) ressemblent au bien-être que vous recherchez, c’est chez vous. Les matelas Naturalmat locaux et artisanaux, les stores et la berceuse des grillons vous assureront 10 heures de sommeil comme un roc, et des séances de yoga surplombant la campagne sans fin du Devon (réservées à l’avance), la cuisson du pain et la cueillette des fleurs et autres plantes pour les cocktails vous plongeront dans un rythme pastoral délicieusement lent.
LA ZONE
Dartmouth, la zone sauvage dans laquelle se trouve Fowlescombe, est un chant de sirène irrésistible pour les amoureux de la nature qui veulent toujours observer les étoiles ou faire un tour mythologique des landes (moyennant un supplément), tandis que l’hôtel peut également organiser des excursions en kayak et en quête de nourriture le long de la côte dans la ville voisine de Salcombe, ainsi que la visite obligatoire au pub jumeau de Fowlescombe, The Milbrook Inn, un lieu au bord de la rivière avec un délicieux rôti du dimanche, près duquel les kayaks et les jet-skis accostent. après avoir parcouru des criques qui, par une journée ensoleillée, pourraient presque être confondues avec les Caraïbes.
DURABILITÉ
Cet endroit, aux antipodes des mesures écologiques destinées à remporter des médailles, représente un exemple de la manière de travailler de manière durable des hectares de terres agricoles autour d’un hôtel et d’appliquer le produit cultivé à la cuisine. Capacité L’aménagement paysager de style Brown a été abandonné au profit de champs de fleurs sauvages remplis de papillons, et les impressionnants programmes de régénération couvrent tout, depuis le sol (qui est labouré et sillonné à un niveau plus lent et plus facile à gérer) jusqu’aux abeilles (avec les colonies les plus saines dans leurs seize ruches et qui sont occupées à polliniser les prairies entourant les granges et la ferme). L’énergie solaire est en plein essor, avec une utilisation à 100 % prévue d’ici 2026. Rosie Ball, la directrice de la ferme, a repris Fowlescombe en tant que ferme biologique en 2019, élevant des espèces britanniques rares (porcs Tamworth, vaches Longhorn et Beef Shorthorn, moutons Loaghtan Manx) avec une philosophie de faible intervention et de bien-être élevé et les intégrant dans l’écosystème global de la ferme pour garantir la qualité du sol.
ACCESSIBILITÉ
Avec ses pierres dans la cour, son terrain rural inégal et son manque de pavés, Fowlescombe Farm manque d’installations d’accessibilité pour les utilisateurs de fauteuils roulants.
AVEC DES ENFANTS
Avec des soigneurs disponibles à la demande, des troupeaux de moutons à inspecter et des œufs à récupérer directement au poulailler, les petits (surtout les citadins) seront happé par les charmes de la vie rurale. Les parents ne partageront peut-être pas cette joie car ils essaient de ne pas laisser de traces de leurs doigts sales dans les chambres blanches conçues en Suisse. Il est donc préférable d’attendre que les enfants aient au moins huit ans, afin qu’ils s’intéressent davantage au troupeau de loaghtans manx plutôt que de mettre leurs mains dans le pot de bonbons liquides.