Un seul goût de crème glacée par jour selon la station. Il s’agit de la philosophie du terrain à travers, une idée de Paula López Montero (formée à l’école des pasteurs) et de Mariluz Villegas, basée à San Lorenzo de El Escorial. « Lorsque vous avez une vitrine pleine d’options, il est impossible pour tout le monde d’être fait », explique Paula, qui a reflété son concept dans le livre Recettes de crème glacée d’un champ promenade (Débat).
«Au début, nous doutons que les gens le comprenaient, mais nous devons dire que dès la minute, les gens ont compris ce que nous voulions transmettre avec. Nous voulions faire la crème glacée quotidiennement et que les gens ont également quitté leur zone de confort et leur offrir une seule glace, très différente de ce que nous sommes habitués à ce que nous faisons, qui sont généralement différents, sont incroyables.»
Et soyez prudent, ils ont rarement rencontré des gens qui ne l’aimaient pas. « En fait, c’est quelque chose qui attire beaucoup de gens, ils sont encouragés à venir pour essayer des choses qui n’imaginaient jamais ou traditionnelles mais versés versé. À travers la crème glacée de l’époque, nous pouvons parler et raconter de nombreuses histoires que les gens accrochent et sont excités », expliquent ces artisans et ces visionnaires.
Comment le projet sur le terrain est-il né? Pourquoi la crème glacée et rien d’artisanal? « Campo, il est né il y a trois ans à la fin de l’école des pasteurs – Paula López Montero nous dit. » Nous sommes passionnés par la campagne et nous avons vu comment des traditions telles que le pâturage sont perdues, qu’il n’y a presque pas de soulagement générationnel et que les produits artisanaux du domaine sont très peu valorisés, nous avons donc décidé d’essayer de donner une touche aux produits de pâturage. «
Comme elle avait déjà travaillé dans un magasin de crème glacée, ils ont eu l’idée de commencer par faire de la crème glacée avec du lait de chèvre de Guadarrama, « une race en voie de disparition dont nous sommes amoureux », de sorte que les gens abordent cette course d’un autre look au-delà du fromage. Et ce fut un succès. « De plus en plus, grâce à notre glace, notre public est intéressé par la transhumance, la nourrisson d’animaux, les métiers du domaine et qui nous motive à continuer de construire et d’étendre notre projet. Heureusement, il y a beaucoup de gens qui prennent conscience de la nécessité de se nourrir mieux et de le faire de manière durable, et qui ne se produit que pour produire des aliments de meilleure qualité. Ce n’est que le terrain.