Depuis 2014, un concours est organisé en Galice pour désigner le jeune chef le plus remarquable. Organisé par le Galicia Fórum Gastronómico, il a vu passer sur sa scène certains des noms les plus marquants de la cuisine du nord-ouest des deux dernières décennies, comme Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Lydia del Olmo et Xosé Magalhaes (Ceibe, Ourense), ou Fernando Rodríguez et Eva Guzmán (O Secadeiro, Outes).
Dans cette édition, pour la première fois, le concours s’est déplacé de son lieu habituel, La Corogne, à Vigo, où a eu lieu une finale au cours de laquelle cinq jeunes talents de la cuisine galicienne se sont présentés pour être reconnus comme Chef de l’année en Galice.
La reconnaissance a fini par revenir à Antón Castro, de Casa Gaibor, un restaurant traditionnel de la province de Lugo, mais elle nous met sur la piste de professionnels qui définissent l’avenir de la cuisine galicienne et qui sont des pistes sûres pour découvrir les nouveaux restaurants galiciens cet été.
Antón Castro (Maison Gaibor)
Son restaurant, Casa Gaibor, n’est pas un nouveau venu, même si la scène dirigée par ce jeune chef, troisième génération de la famille à la tête de l’entreprise, a à peine quelques années. Antón cuisinait, entre autres, sous les ordres de Francis Paniego à Marqués de Riscal et de Lucía Freitas, à A Tafona, avant de retourner dans son village pour prendre en charge les cuisines de la maison familiale.
Stratégiquement située au pied de l’A-6, qui relie la Galice au plateau, à mi-chemin entre Lugo et La Corogne et à deux pas de l’autoroute qui mène aux Asturies, Casa Gaibor est l’arrêt idéal pour s’immerger dans la cuisine galicienne, à la fois la plus traditionnelle, toujours présente dans l’offre du restaurant, et l’autre, à base de produits locaux et plus innovants, que maîtrise le chef. Ne manquez pas leur monumental poisson au four.
Antón Castro vit une année 2026 inoubliable. En plus de devenir le chef de l’année en Galice, il a été choisi la même semaine par le Centre Culinaire Basque comme l’un des 100 jeunes talents de la gastronomie espagnole cette année.
Andrés Torreiro (D’Obra)
Un autre endroit à ne pas manquer, si vous en avez l’occasion, est Melide, une ville qui est une étape obligatoire pour de nombreuses raisons : son petit centre historique, sa situation au centre de la Galice, qui la place à deux pas de presque tout le monde, ses friandises traditionnelles et le col de Saint-Jacques.