Il Fish and chips Il est aussi britannique que les cabines rouges ou la pluie sans fin, mais ce qui est drôle, c’est que son origine est plus proche de ce qu’elle semble. Bien que maintenant c’est un Icône anglaise, Ses racines viennent de la Méditerranée … et avec une bonne touche ibérique. Qui le dirait, non?
Pour Jack Steindirecteur du chef des restaurants Rick Stein, le Fish and chips Ce n’est pas seulement un plat, mais un Symbole culturel: «Il occupe un endroit très cher dans notre histoire et notre culture, évoquant des souvenirs attachants des vacances sur la côte. Plus qu’un plat, c’est un symbole de nostalgie et une partie essentielle de l’expérience britannique »Il nous dit. Et il a raison. Pour de nombreux touristes, essayez un Fish and chips Il est presque obligatoire lors de la visite de l’Angleterre.
Cependant, les racines de ce plat nous emmènent bien au-delà des côtes britanniques. Inés Butrón, professeur d’histoire de la cuisine à Cett (le centre de référence universitaire en tourisme, hospitalité et gastronomie, attaché à l’Université de Barcelone), explique que de nombreux aliments frits de poisson, de la Fish and chips Même la tempura japonaise, partagez une origine commune: Les techniques de friture des Romains.
« Ils étaient des pionniers dans l’utilisation de l’huile d’olive, et cet art culinaire a voyagé de la Méditerranée à l’Europe du Nord », nous dit-il.
Au moyen-âge, le péninsule Ibérique est devenu un centre de production clé pour huile d’olivesurtout en raison des besoins des communautés musulmanes et juives, qui ne consommaient pas de saindoux. Cette pratique a évolué au fil du temps, se consolidant comme une partie fondamentale de la cuisine.
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Les inés ajoutent que le séfarade expulsé de la péninsule à la fin du XVe siècle a apporté leurs traditions culinaires, y compris le pêche frite.
«Le poisson, le symbole de fertilité dans la culture hébraïque, mais très périssable, ont été conservés à travers des techniques telles que le salage, le tabagisme ou le mariné, une préparation d’origine andalou qui impliquait une friture et l’utilisation d’une sauce à l’huile, des épices et du vinaigre. La recette connue sous le nom Pishkato frits Il devrait être cuisiné le vendredi pour être consommé pendant le Shabbat. » Et c’est ainsi que les poissons frit andalous ont influencé la naissance du poisson et des frites.