Il existe peu de plaisirs comparables à un bon sandwich. Cette élaboration qui est née précisément, pour faciliter la vie du comte de Montagu, essentiellement pour ne pas se tacher les mains en mangeant et en jouant aux cartes, allait transcender d'une manière inimaginable, s'extrapolant à toutes les cultures. C'était quelque chose d'utile, prends deux tranches de pain, mets quelques ingrédients dedans et voilàvous avez pris une collation, une collation ou même un déjeuner ou un dîner.
Facile, délicieux… On ne pouvait pas demander plus. Puis vint le mille et une variantes de cette morsure. Notre o mixte le bikini, le fondant de thon, le club sandwich, le reubenle cubain, le croque monsieur (et madame), la franceshina, le katsu japonais… Il n’y a pas de pays et de culture gastronomique qui n’ait déjà inventé le sandwich. Et bien sûr, avec tout ce tourbillon de sandwichs, il était logique que ce qui était né comme quelque chose de simple devienne sophistiqué.
Et avec sophistication, on l'a élevé sur les autels, en le transformant en un plat à part entière, quelque chose de très agréable et voire presque du luxe parfois. Dans combien de restaurants êtes-vous allés récemment et qui en avaient un au menu ? À des dizaines ? Des centaines ? C'est le nouveau tartare de thon ou cheesecake, il y en a partout. Des espaces ont même été créés qui sont pratiquement la seule chose à laquelle ils servent, comme Bikinérie Rocambolesc par Jordi Roca à Gérone ou le tout nouveau Bikini Cocktail Bar que Carlos Bosch vient d'ouvrir à Alicante, « un concept arrondi et informel, avec un produit populaire et très polyvalent », comme il le déclare.
Il peut être omniprésent et nous en sommes très heureux, car l'ère de la révolution est arrivée, à partir du moment où le sandwich est devenu un snack presque de haute cuisine. Nous avons donc décidé de vous dire lesquels nous font soupirer, pour qu'ils fassent également partie de vos délires gastronomiques.
RAFA ZAFRA, LE PREMIER SANDWICH GOURMAND