Déjeuner des temples valenciens
Avez-vous besoin de plus d’instructions ? But!
Cal Carrero (Camí Nou de Picanya, 41)
Cela vaut la peine de faire la queue car vous devrez probablement attendre aux portes de cette ancienne maison de ville, avant de vous asseoir à l’une des tables (sur la terrasse ou à l’intérieur) qui habillent Cal Carrero et qui en plus d’être un bar est aussi une horchateria ; mais à cette occasion nous laisserons de côté les souchets et le fartons se concentrer sur leurs collations. Avec une proposition qui ne fait que confirmer qu’à de nombreuses reprises « moins c’est plus », c’est une totale réussite.
Au total, six propositions différentes, qui vont au-delà du préétabli et chacune plus singulière les unes que les autres. Nos favoris ? Celui avec saucisse fraîche de Pâques, pesto, scamorza fumée, tomates rôties, oignon caramélisé et mayonnaise ou celui avec viande de cheval, jeune ail, oignon caramélisé, pommes de terre paille, voile de fanon ibérique et sauce Cal Carrero. Vous pourrez les accompagner de quelques bravas (signature maison) à partager. De la mort !
La Chata (Carrer del Literat Azorín, 4)
Au cœur du quartier de Ruzafa, Clarisa et Sergio font leur travail depuis la pandémie de 2020. C’est à ce moment-là qu’ils ont décidé d’ouvrir La Chata Ultramarinos Gourmet, une petite halte du marché de Ruzafa pour évoluer en 2022, vers le bar-restaurant qu’ils dirigent actuellement, remportant le Solete du Guide Repsol en 2024. Ici, ils fusionnent des plats à la cuillère, des déjeuners, produits laterío et gastronomie valencienne à déguster à tout moment de la journée.
Pour La Chata Ultramarinos, le déjeuner est un rituel. Ils le proposent le vendredi et le samedi matin et comprennent un sandwich, accompagné de cacao, d’olives, d’une boisson (vin, bière ou boisson gazeuse) et d’un café après le dîner. Chaque mois, ils créent un nouveau sandwich et celui d’octobre promet beaucoup : seiche grillée et jambon ibérique, oignons tempurés, mayonnaise à la sauce mery et terminé par du jambon croustillant. « Une pause délicieuse pour tous ceux qui savent que le déjeuner est quelque chose de sacré », reconnaît-on depuis l’établissement lui-même. Wow, c’est vrai !