On dit que dans la mode, tout est cyclique. Que ce tartan qu’on portait il y a des années est revenu en force, que la dentelle ne se démode jamais ou que imprimé animalier Cela ne disparaîtra jamais complètement. Ce principe fondamental de l’industrie est quelque chose que personne ne remet en question. Et ce qui est bien, c’est que ce n’est pas le seul monde où les choses reviennent. La même chose se produit en gastronomie.
La nostalgie nous fait récupérer des plats à peine vus auparavant, pour redécouvrir cette recette que les mères et les grands-mères préparaient à la maison. Oui mes amis, nous vivons dans un réveil constant, également gastronomique. Et il n’y a rien de mal à cela. Sinon, voyez ce qui est arrivé au flan qui, relégué à la consommation domestique dès son emballage, est devenu l’un des desserts stars des restaurants. Il existe encore aujourd’hui un meilleur flan du monde fabriqué à Fuenlabrada.
La même chose s’est produite avec les plats à la cuillère, les bouillons, les ragoûts… Toute cette cuisine qui demandait du temps, mais qui avait toujours été si délicieuse que nous l’avons manquée. Le prochain protagoniste ? L’œuf farci. Qui ne s’est pas assis chez ses grands-parents et n’a pas vu que l’une des entrées était toujours un plateau d’œufs à la diable ?
Le plat a le goût de la maison, comme un souvenir, comme quelque chose d’une vie. Et c’est si simple qu’avec quelques œufs durs, un peu de mayonnaise maison et du thon en conserve, vous avez une entrée prête en moins d’une demi-heure. Cela ne nécessite rien de compliqué, il suffit de faire bouillir les œufs, de mélanger les jaunes avec ce que vous avez sous la main et de remplir.
Une bouchée avec des siècles d’histoire
Mais revenons à ses racines, car ce plat n’est pas une invention moderne. Bien qu’elle remonte à la Rome antique, où l’on sait que les œufs assaisonnés constituaient le début d’élégants banquets, la version que nous connaissons aujourd’hui a vu le jour dans l’Espagne du XIIIe siècle. Dans l’Andalousie d’Al-Andalus, sous influence arabe, la première recette est documentée : des jaunes mélangés avec de la coriandre, du poivre, du jus d’oignon et de la sauce fermentée, les moitiés jointes avec un bâton et assaisonnées avec davantage d’épices. Très différent de ceux que nous connaissons aujourd’hui, mais c’était le germe de la recette actuelle.
Et les œufs farcis sont aussi espagnols que la sieste ou la culture des tapas. Dans les cuisines des grands-mères de tout le pays, ils font partie du répertoire traditionnel depuis des décennies. La variante la plus typique comprend du thon ou de la bonite à l’huile, de la mayonnaise et peut-être un peu de tomate ou de cornichons à donner. croquer. En France, on les appelle œufs de mimosa, à cause du jaune râpé qui imite la fleur, mais ici, ils sont plus traditionnels, avec cette garniture consistante qui rappelle à certains les collations de l’enfance.
