«Je mangeais fréquemment sur le marché de San Miguel. J’ai apprécié les viandes, les huîtres, le vin blanc, le cava … c’était un client régulier car il est à seulement 7 minutes de mon premier restaurant », dit-il Jhosef Arias, propriétaire du restaurant péruvien Piscomar dans le quartier de La Latina. «Un jour, une opportunité très intéressante est apparue: un endroit a été publié à la tête du marché et J’ai imaginé un concept centré sur le Chicharrón. Un bon pain avec Chicharrón, des empanadas, un cevichito, un pisco aigre … Je sentais que ces saveurs péruviennes manquaient dans cet espace », explique Arias.
Ainsi, l’idée est née et enfin, à la fin de 2020, l’ADN est originaire du Pérou, un nom qui reflète la nostalgie des immigrants à Madrid. Comme il rêvait, Le plat d’étoile est le Chicharrónune spécialité de la cuisine péruvienne qui ici Ils servent entre deux pains et culminent avec une sauce créole fraîche –Hécha avec oignon, menthe poivrée et chili mince -, tous bien baignés de jus de citron vert ou de citron.
« Une autre des étoiles est, sans aucun doute, le Empanadas farcies de poulet sauté Avec l’œuf et l’olive, le piment de poulet et la longe sautée », explique Arias, qui est également derrière d’autres projets tels que Callao24, Hasaku et Smoke. «Les accompagner avec un Chicha Purple ou un Kola Inca. C’est la combinaison parfaite pour profiter de l’essence de l’ADN.