Pour Balaguer, « l’élaboration d’un bon roscón repose sur de longues fermentations, environ 48 heures, des pâtes molles et une point d’équilibre de la fleur d’oranger ». Et mon garçon, c’est à toi de bien. Pas en vain, l’année dernière La Duquesita a été élue Meilleure Pâtisserie de Madrid.
Dans leur boutique de la rue Fernando VI, les roscones se déclinent en version briochée. sans garniture, ni crème, ni truffe, ni crème grillée et décoré de fruits confits, d’amandes et de deux sucres (leur boutique en ligne n’est pas encore opérationnelle).
Umikobaké
Ne pouvait pas manquer dans cette liste le roscón qui a révolutionné Madrid, celle de la pâtisserie japonaise-fusion Umikobake, du célèbre restaurant japonais Umiko. Et pas seulement à cause de sa saveur particulière, mais aussi parce que c’était le meilleur de 2024 au VI Championnat du Meilleur Artisan Roscón de Madrid, organisé par Gastroactitud.
On dit de la boulangerie elle-même que Son roscón allie « tradition et avant-garde » et évolue entre pâtisseries japonaises et françaises. Pour aller un peu plus loin du normal, du classique, ils s’efforcent d’aller au-delà des standards : oui, c’était eux Ils ont créé le roscón de la Panthère Rose, une édition limitée qu’ils ne prévoient pas de produire cette année. Ce n’est pas grave, on se retrouve avec le classique, une recette qui comprend : de la farine, des œufs, du jaune, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, du sucre, du miel et le yuzu, sans aucun doute, la grande perle.
Double Uve Obrador
Au cœur du quartier du Retiro, Doble Uve Obrador est devenu un référence en boulangerie et pâtisserie artisanale Merci pour votre engagement envers la qualité et la tradition.