Il est paradoxal de pouvoir dresser une liste considérable de nouveaux restaurants à Saint-Jacques-de-Compostelle si l’on tient compte du fait que nous parlons d’une ville qui vient de dépasser cette année les 100 000 habitants pour la première fois de son histoire. Mais la réalité est que c’est un destin avec une offre gastronomique étonnamment attractive dans lequel se combinent des classiques et des plats locaux plus actuels, des propositions plus traditionnelles avec d’autres qui explorent les cuisines du monde et différents formats.
Peu importe que vous veniez à Saint-Jacques-de-Compostelle pour d’autres raisons, que ce soit pour le pèlerinage, pour son spectaculaire complexe monumental ou peut-être pour l’une des fêtes qu’elle célèbre chaque été. Quelle que soit la raison qui vous pousse à le visiter, ce sera sûrement sa gastronomie qui finit par vous accrocher certainement. Nous avons donc sélectionné bars et restaurants récemment ouverts qui marquent le pouls gastronomique de la ville et qu’il ne faut pas manquer.
De l’ex-star : Simpar
Il y a un an, Axel Smith le chef qui avait obtenu une étoile pour les disparus Auga e Salouvert au cœur de la Rúa do Vilar, au cœur du centre historique, ce petit restaurant devenu une référence incontestée dans la cuisine haut de gamme de la ville. Cuisine technique, élégante et savoureuse dans lequel on peut entrevoir le parcours d’un chef avec une carrière solide et longue malgré sa jeunesse. Et une cuisine rare – et donc incontournable – dans la partie la plus touristique de la Compostelle historique. Quelles callosités. Et quel pigeon.
L’innovation dans l’Ensanche : sauvage
Martín Vázquez a été chef de cuisine à la Casa Marcelo pendant des années et fin 2023, il a finalement été encouragé à créer sa propre entreprise. Le restaurant est devenu sauvage en quelques mois incontournable du quartier de l’Ensancheoù se trouvent de nombreux hôtels et zones commerciales de la ville, avec une proposition de p cuisinechanger de produitavec une grande personnalité et un espace chaleureux et accueillant comme peu d’autres dans la ville.
De Pritzker : une cantine
Ce petit projet quelconque Il s’agit de l’ouverture la plus récente de la liste, avec seulement quelques semaines d’expérience. L’architecte britannique David Chipperfield, Prix Pritzker 2023a ouvert un studio en ville ce printemps. Au rez-de-chaussée de l’hôtel particulier qu’il occupe, face au centre historique, il a installé une cantine, initialement conçue pour nourrir son équipe, qui a finalement été ouverte au public. Ajoutez donc une belle bâtisse rénovée par l’un des meilleurs architectes contemporains, une cuisine ouverte où vous pourrez entrer pour choisir ce que vous allez avoir, la solvabilité de l’équipe Abastos 2.0., un classique de la ville qui prend en charge l’offre gastronomique de l’espace, et une proposition légère avec des prix très raisonnables que vous pouvez essayer de 10 heures du matin jusqu’au milieu de l’après-midi en continu. Et si cela ne vous suffit pas, ajoutez la possibilité de vous asseoir pour en profiter une des terrasses les plus accueillantes et calmes de la ville.
Café de spécialité et pâtisseries maison : A Café
La même équipe Abastos 2.0. ouvert il y a quelques mois devant le marché alimentaire un autre de ces espaces particuliers auxquels nous sommes habitués : cafés de spécialité torréfiés en ville par l’équipe de Mori Coffee, fermentations et pâtisseries maison, le tout donnant sur la belle place de San Fiz de Solovio. Et quelques fois par mois, De plus, des séances de golf réunissent certains des meilleurs chefs galiciens dans la ville. (et au-delà) avec des propositions informelles, éphémères et agréables.
Pour créer votre propre menu : Maínzo
Maman Peixe C’est une vieille connaissance de la vieille ville, un de ces établissements à petits prix très fréquentés par les locaux. Et Guillermo Pérez, le chef derrière ce projet, a ouvert il y a quelques mois Maínzo, une deuxième proposition dans un bel endroit de la rue Fonte de San Antonio. La formule est simple. Il n’y a pas de menu dégustation, tous les plats sont basés sur le garde-manger local révisé par Guillermo et son équipe, ils ont le même prixà la fois des entrées et des plats principaux, et ils vous demandent d’en commander au moins deux par personne. Autrement dit, vous pouvez préparer votre petit menu personnalisé à deux plats pour un prix qui serait actuellement de 30 € plus dessert et boisson.
Sandwichs de luxe : Chichalovers
Une sandwicherie sur la liste ? Eh bien oui, car celui-ci, en plus d’être un beau coin, a beaucoup de chicha, jamais mieux dit, derrière. Dario, l’un des propriétaires, a une boucherie –A dos Capelo– dans le Mercado de Abastos voisin. Une boucherie qui se nourrit sur la ferme familiale à quelques kilomètres de la ville. Alors ce que propose Chichalovers, ce sont des sandwichs, oui, mais des sandwichs réalisés avec des produits qu’ils maîtrisent de bout en bout, du terrain au bar local. L’offre est brève : leurs propres chorizos et rixóns – la version galicienne du chicharrón -, des fromages galiciens de qualité, du pain des boulangeries artisanales de la ville. Et de très bonnes vibrations. Jamais aussi peu de mètres carrés n’auront été aussi bien utilisés dans la cuisine de Compostelle.
L’évolution de A Maceta : O Testo
Jorge Gago a fait de A Maceta, son établissement de la Rúa de San Pedro, un classique de la ville il y a quelques saisons. Et il y a un an, elle a élargi son univers au centre historique, dans l’une de ces ruelles autour du monastère de San Martiño Pinario qui conservent encore toute la saveur de l’ancienne Compostelle. Une cuisine informelle, à partager, dans un espace toujours vivant et avec le sceau Gago Que voulez-vous de plus ?
Des vins pour découvrir le monde : Xénese
un autre de ceux-là des petits coins avec une âme auquel Santiago nous a habitués est le lieu où l’équipe de Viños Vivos, le distributeur de vin le plus intéressant de la ville, et Marta Costas, l’une des sommelières les plus prestigieuses de Galice, Ils se réunissent pour créer un bar à vin. Un bar à vin, oui, mais très particulier, avec une offre évolutive qui explore les vins du monde, avec l’avantage d’avoir le distributeur non seulement comme partenaire, mais aussi à côté, et dans un lieu, l’ancien Transi, qui nous amène tous qui étudions dans la ville très bons souvenirs.
Vins de marque et cuisine locale : Nómade
Un autre espace dont l’univers tourne autour du vin, en l’occurrence au milieu de la Rúa do Francol’une des rues les plus populaires de la scène des tavernes de la ville depuis des décennies, qui ces dernières années était largement tombée dans la formule du tourisme de masse et qui se redresse peu à peu grâce à des projets avec une âme comme celui-ci. La formule est simple : bouteilles très bien sélectionnées, cuisine informelle Ce qui est aussi bien pour grignoter quelque chose pour accompagner votre boisson que pour approfondir et préparer un déjeuner ou un dîner complet. Et cette fenêtre qui permet de contempler l’agitation du quartier depuis la tranquillité de cet intérieur douillet.
Avec cuillère : Avec Culler
Autre nouveauté dans le nouveau quartier de la ville, en l’occurrence autour de Praza Roxa, le épicentre du milieu universitaire et le plus jeune de la ville, est Con Culler. La Rúa Nova de Abaixo était le kilomètre zéro de la vie nocturne des années 80 et 90. Après quelques années de déclin, elle se réinvente avec des lieux comme ce Con Culler qui propose un bar avec cuisine ouverte et une expérience gastronomique de qualité. la cuisine locale réinterprétée –Con Culler signifie « avec une cuillère » en galicien– à travers des plats comme moules marinées aux carottes et au curryle sardine fumée à l’orange et de l’ail noir ou girolles au foie crémeux et chocolat.
Un café avec vue : Adélia
Et on termine avec un café sur la Plaza de San Miguel, l’un des plus beaux de la vieille ville. avec les très jeunes Axel Moreira devant, Adélia propose de bonnes spécialités de café, un des pâtisseries maison alléchantesune ambiance chaleureuse et une petite terrasse qui est – encore – un de ces secrets bien gardés que cache la partie historique de la ville. Adelia est le meilleur endroit pour prendre un café et terminer un parcours gastronomique à travers la ville, en oubliant l’horloge.