A des amants et des haineux, Soit vous l’aimez, soit vous le détestez. Plaisir indulgent, monnaie, symbole de pouvoir, besoin fondamental. C’est pourquoi cette ode au chocolat bien méritée est loin d’être des métaphores élaborées. Ses origines sont liées aux Mayas et aux Aztèques, qui ont commencé à l’utiliser au format once comme monnaie pouvoir acheter de la nourriture – en plus d’autres besoins moins fondamentaux – et dans un format soluble au moment de la consommer.
Ce dernier nous dit Raquel González, la seule dégustatrice de chocolat certifiée en Espagne. Un métier qui pourrait être la réponse pour tout enfant curieux à la question de savoir ce que vous voulez être quand vous serez grand. Elle a transformé ce rêve en réalité en 2011 après s’être consacré à d’autres métiers avec la création de Kaitxo, sa propre marque de chocolat et des cafés signature avec son neveu.
La vérité est que dans son famille Il n’y avait pas de passion pour cette épicerie fine, mais il y avait une passion pour la gastronomie, pour le bien manger et pour l’origine de ce qu’on mettait en bouche autour d’une table pleine de famille. De cette curiosité sont nées ses premières demandes depuis qu’elle était petite : Lorsque quelqu’un de son entourage voyageait, il lui demandait de lui apporter un chocolat de ce pays ou de cette région. Au fil du temps, il visitait les plantations de cacao sans même l’intention de se consacrer pleinement à ce métier et déjà là, il se demandait comment il était possible que quelque chose qui nécessitait autant de processus et donc de personnel impliqué, Cela pourrait être si bon marché dans n’importe quel rayon de supermarché.
LE CHOCOLAT EST UN ARBRE, PAS UNE ONCE
Ce plaisir sans fin pour beaucoup vient des graines du cacaoyer, que l’on peut trouver dans ce qu’on appelle « gousses » de cette plante, originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Les grains sont extraits et subissent un processus ultérieur de fermentation, séchage, torréfaction et extraction, un développement où absolument toutes les étapes sont importantes, notamment lorsqu’il s’agit de fixer le prix de ce que nous achèterons plus tard dans les rayons. « L’origine, comme pour le vin, va nous apporter beaucoup d’informations. Et d’un autre côté, nous n’avons peut-être pas la meilleure plante, mais si elle est traitée d’une certaine manière, nous obtiendrons un produit de qualité supérieure et aujourd’hui, cela est de plus en plus intériorisé », nous dit Raquel.