Panchón : avez-vous entendu parler de ce dessert ? Pour connaître son histoire, nous nous rendons à la commune d’Aller, dans les Asturies, un des territoires les plus riches en traditions de la Principauté. Connu pour son impressionnant paysage montagneux et sa relation historique avec l’exploitation minière, c’est un lieu où nature et culture s’entremêlent, créant un environnement unique qui captive dès le premier instant.
Avec un paysage à tirer votre chapeau, un grand nombre d’itinéraires à faire randonnées, montagnes, forêts, sports d’hiver… ici aussi attendez une gastronomie merveilleuse qui nous transporte immédiatement vers nos ancêtres, comme le démontre panchón, leur bonbon typiqueélaboré de manière traditionnelle à base d’épeautre, le blé primaire qui est encore cultivée en Principauté.
Un trésor culinaire et ethnographique
Ce dessert maison est confectionné en commune depuis des générations et des générations avec une recette qui reflète en même temps le simplicité et le richesse de la gastronomie asturienne.
Grâce à la transmission de ce savoir culinaire, on peut aujourd’hui déguster ce dessert à base de pain, beurre et sucredes ingrédients simples qui, combinés de manière ingénieuse, créent une texture douce et une saveur sucrée qui ravit ceux qui l’essayent, pouvant savourer ce goût de ce qui est fait maison et authentique, véritable reflet de la vie rurale de ces terres.
Bien que la recette varie légèrement selon les localités, sa version classique commence par la préparation du « pain rond », un mélange de farine d’épeautre, levure, sel et eau chaude qu’après avoir formé une masse uniforme, Il est enveloppé de feuilles de chou, Il est placé dans le grenier – comme on appelle la maison dans les Asturies – et recouvert de cendres et des braises pour cuisiner. Une fois la « pancha » cuite et prête, la croûte est enlevée, elle est émiettée et remuez lentement à feu dans une casserole pendant du beurre et du sucre sont ajoutés.
Le processus laborieux de fabrication du pancha a encore plus de valeur si possible lorsque l’épeautre est utilisé comme ingrédient principal du pain rond, un vestige d’une céréale dont la culture s’est poursuivie jusqu’à ce jour, sans modification génétique, dans très peu d’endroits dans le monde. . Heureusement, Les Asturies ont sauvegardé cette céréale primitive et son utilisation, bien que minoritaire, est une référence dans la commune d’Aller, où le panchón fait partie indissociable de sa tradition. Ce dessert ne peut manquer lors des principales festivités, ni lors des jours de pèlerinage.
