Le dîner est la meilleure excuse pour essayer les meilleurs restaurants de cette ville. Je vous propose de réserver chez XO, un laboratoire culinaire fascinant et récurrent parmi les meilleurs d’Amérique latine qui explore le garde-manger colombien de manière authentique. Son menu dégustation transforme des ingrédients endémiques, apportés directement de la jungle, de la lande et de la mer par les communautés locales, en plats qui vous épateront, non seulement par ce mélange de saveurs et de savoir-faire, mais aussi par la minutie de la présentation.
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Autre étape incontournable : le restaurant Carmen, pionnier incontesté dans la transformation des ingrédients locaux en plats d’une élégance superlative. Sa proposition est un hommage à la biodiversité du pays servie dans un environnement impeccable. N’oubliez pas d’essayer le cocktail BCE, à base de mezcal, tequila, tamarin, liqueur de citron, panela et sel de fourmi citronné.
En revanche, à El Cielo, du chef Juan Manuel Barrientos, dont le siège international compte déjà des stars, l’acte de manger est une sorte de cérémonie théâtrale d’avant-garde. Du moment emblématique où ils se lavent les mains avec du chocolat fondu, jusqu’à la douzaine d’étapes qui composent leur menu dégustation, l’expérience fait appel à la mémoire, aux neurosciences et au pur réalisme magique né dans ce pays.
Où dormir
Suite à la croissance de la scène gastronomique et culturelle, la proposition hôtelière à Medellín connaît un essor accéléré, avec des projets indépendants et de grandes chaînes qui s’ouvrent partout. A l’occasion où je visite la ville et où j’écris ces lignes, je séjourne à l’Hôtel 23, situé au cœur du quartier d’El Poblado.
Le bâtiment est le protagoniste d’une conception et d’une architecture qui intègrent la nature dans sa structure, dont la façade recouverte de végétation se détache parmi les rues du quartier. Dès l’entrée, le lieu paraît authentique et extrêmement intimiste. Le personnel est chaleureux et détendu et son hall se distingue par son design intérieur exquis, également orné de plantes, et par un escalier ondulé qui relie les étages supérieurs.