Même si l’expression « sortir de la zone de confort » devrait être punie par la loi, la vérité est que les formules gastronomiques qui reposent sur rachats parmi les chefs, dans lequel les chefs prennent en charge des restaurants spécifiques pendant une période de temps déterminée pour que le convive puisse découvrir une cuisine complètement différente, et formats pop-up (on parle de menus temporaires ou de dîners éphémères dans des espaces ou restaurants existants).
Dans ces formules règne donc l’art d’abandonner la sécurité et la monotonie pour embrasser les collaborations, les synergies, l’apprentissage et la nouveauté, des aspects que de nombreux convives recherchent dans leurs expériences gastronomiques, pour vivre des choses différentes et vivre des expériences loin de la vie quotidienne. Oui : nous sommes devenus des chasseurs d’expériences que l’on peut vivre avec des couverts ou à petites gorgées, car si les citations surprenantes auxquelles le programme populaire nous a habitués Premiers rendez-vous ont fait le monde de datation soit une boîte à surprises, Pourquoi ne pas également proposer ces expériences WOW ?
A l’occasion du Gala du Guide Michelin 2024, The Barcelona EDITION a accueilli une série de collaborations exclusives de rachats dans ses restaurants et bars. Entre eux nous apprécions Gente Rara, un restaurant de Saragosse récompensé d’une étoile Michelin et reconnu par Sol Repsol, qui était associé à Barre expérimentale Moonlight (E) pour façonner un dîner exclusif au Veraz, le restaurant emblématique de L’ÉDITION Barcelone.
Mais, Pourquoi les rachats sont-ils si à la mode ? « Dans les hôtels, tout est fait pour que les clients puissent profiter d’expériences différentes sans avoir à quitter l’hôtel, auxquelles nous essayons d’apporter quelque chose d’unique. La vérité est que dans l’univers des bars, c’est plus simple, car les cocktails, pour ainsi dire, « tiennent dans une valise », mais dans le monde de la restauration on parle de grandes équipes. Lorsque nous faisons des rachats, le processus de préparation est beaucoup plus opérationnel. Les deux chefs se connaissent, ils partagent leurs cartes pour voir s’ils peuvent faire quelque chose ensemble, s’ils font ce qu’il partenaire apporte… Il faut déplacer plus d’ingrédients, plus de matériel et travailler avec plus de nourriture, et c’est là qu’intervient la partie la plus technique, qui est plus laborieuse, car ils sont dans une cuisine qui n’est pas la leur », explique l’équipe de The Barcelona EDITION.
Parfois, ils ont des réunions à quatre au cours desquelles deux chefs font quelque chose ensemble au cas où ils auraient vu des points communs et que leurs plats ne sont pas en concurrence, et à d’autres occasions, La cuisine d’un bar étranger arrive et fait un rachat complet dans lequel il n’y a aucune présence du restaurant au-delà de l’espace.