Ramón Freixa régalait les palais depuis quinze ans dans son siège vitré. de l’hôtel Único à Madrid. Quatorze d’entre eux avec les deux étoiles Michelin à son honneur. Cependant, le chef vient d’annoncer qu’il a décidé de fermer le restaurant primé, de perdre les étoiles et de se lancer dans une nouvelle aventure.
On sait peu de choses sur cette nouvelle pour le moment, mais le communiqué officiel récemment publié confirme que le Catalan a décidé que 2024 sera la dernière année au cours de laquelle son espace dans le quartier de Salamanque continuera à fonctionner. Du moins tel que nous le connaissons. Parce que l’idée est de fermer son « Ramón Freixa » de Claudio Coello, à l’hôtel Único, pour ouvrir un autre « Ramón Freixa » non loin de là, au numéro 24 de la rue Velázquezcomme un projet personnel et solo.
Le nouveau Ramón Freixa
Le chef n’a pas donné plus d’informations sur l’orientation qu’il compte donner à cette ouverture qui change finalement de lieu mais pas de nom. Et il misera sûrement sur la récupération des récompenses dès son ouverture.
Oui, il a été confirmé que le nouvel emplacement aura une double notion divisé en deux espaces, restaurant traditionnel et gastronomique dans un espace de 600 m2et ce qui est prévu son ouverture pour l’été 2025. Selon les propres mots de Freixa, cette étape consiste à entreprendre « « le projet le plus important de ma vie. » Toutefois, la collaboration avec Único, la chaîne hôtelière de Pau Guardans, restera jusqu’en décembre 2024date à laquelle l’actuel hôtel deux étoiles fermera ses portes.
« Cela me fait très plaisir d’annoncer cette nouvelle étape qui C’est un rêve devenu réalité. « Je vis mon meilleur moment personnel et professionnel pour affronter seul ce grand projet pour me réaffirmer, encore plus, dans mon engagement envers la tradition et l’avant-garde », a déclaré Freixa dans un communiqué officiel.
« Je tiens à exprimer ma gratitude à Pau Guardans pour ces 15 années cuisiner le bonheur dans ce qui a été ma maisonà l’hôtel Único. Nous poursuivrons ce projet jusqu’à fin 2024 avec le même enthousiasme et la même gratitude avec lesquels nous avons travaillé tout ce temps », a-t-il assuré. Et il ajoute : « C’est un adieu temporaire Pour nos clients et amis, à plus tard pour bientôt vous accueillir avec tout l’enthousiasme dans ma nouvelle maison».