LE POT-AU-FEU
« Qu’est-ce que l’art sinon la capacité de jouir ? », demande le réalisateur. « La gastronomie se concentre sur un sens qu’elle ne partage avec aucun autre art : le gout. Un artiste gastronomique distingue toutes les nuances, saveurs, textures, températures… De là, roulez A feu lent. Dans des scènes harmonieuses et dédiées dans lesquelles l’important sont les plats, les ingrédients et l’amour qu’on y met.
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Trần Anh Hùng filme dans la cuisine comme on en a rarement (voire jamais) vu auparavant. Et c’est une joie, un délire hypnotique et calme, cela a demandé beaucoup de travail pour atteindre cette perfection sensorielle. « C’était un travail de préparation difficile car c’est très complexe, dans la cuisine il faut simultanément donner aux acteurs et montrer tout ce qu’on voit dans la cuisine, dans mon film il s’agissait de voir la nourriture, de la montrer dans sa transformation, je l’ai fait Je ne veux pas de photos beauté », dit-il.
Ils sont arrivés Château de Raguin, non loin d’Angiers. Ils ont filmé son extérieur et son intérieur, bien que transformé. « Nous avons utilisé la plus grande pièce pour la transformer en cuisine », explique-t-il. Car pour Dodin, propriétaire de ce château, c’est la pièce la plus importante.
Et pour créer le menu, il s’est entouré d’experts. Pour le processus d’écriture, il a d’abord travaillé avec l’historien de la gastronomie Patrick Rambourg. Avec lui, il décide du menu, des plats qui avaient du sens à l’époque, au XIXe siècle. Puis il s’est tourné vers le chef Pierre Gagnaire, Il a examiné le menu, ajouté et supprimé. Et il a préparé tous les plats du film et a même accepté de jouer l’autre chef qui apparaît dans le film.
Dans le film, « il y a des recettes classiques, des plats célèbres », comme la star de tous, la grande fin du banquet cinématographique : le pot-au-feu. Du simple au humble : viande et légumes. Mais s’il s’avère parfait… C’est tout ce que recherche vraiment le palais exigeant et ambitieux d’un bon gourmand.