Rotanak Ros Il voyage partout depuis plus d'une décennie Cambodge, récupérer, préserver et aider à se démarquer Recettes de cuisine traditionnelle khmère. La richesse de la gastronomie du pays, d'où, selon le chef, proviennent « au moins mille plats différents », découle d'une histoire ancienne, fascinante et complexe, qui se rassemble dans un lieu spécifique : Phnom Penh, la capitale du Cambodge et sa ville natale. Ici, tout le monde la connaît comme Chef Nak, et a gagné sa renommée non seulement grâce à son dévouement à la préservation du la cuisine khmère, mais aussi à travers ses cours de cuisine, ses visites de marchés et ses séjours pour voyageurs axés sur la gastronomie.
« Ce n'est pas seulement un lieu de rencontre culturel et artistique », explique Ros. « C’est l’endroit où les gens vont chercher une vie meilleure. Ils arrivent de différentes régions du Cambodge et Ils apportent leurs recettes avec eux. Le chef sélectionne également les Carte de la Brasserie Louis Khmer, le restaurant français et cambodgien de Palissandre Phnom Penh. Mais il prend toujours le temps de visiter ses endroits préférés pour manger, boire et se détendre dans le berceau de la cuisine khmère.
MARCHÉ CENTRAL
Ros adore commencer la journée marché principal de la ville, prendre le petit déjeuner sur le marché lui-même ou dans les étals des rues environnantes. « Ici, vous pouvez vraiment voir ce que mangent les Cambodgiens, de porc grillé avec riz et sauce aigre-douce jusqu'à nom banh jok, nouilles de riz fraîches aux légumes croquant de saison. Il aime aussi les crêpes banh chao, de farine de riz et de beurre de coco fourré au bacon.
KRAVANH
« Ce restaurant a travaillé dur pour protéger la cuisine cambodgienne », explique Ros. C'est l'endroit où les hauts fonctionnaires du gouvernement se rendent pour montrer leur gastronomie locale. Ros connaît cet endroit bien avant de devenir chef : « J'adore le amok, qui porte un pâte de citronnelle épais et crémeux et lait de coco. Ce plat typique cambodgien est généralement préparé avec poisson cuit à la vapeur enveloppé dans une feuille de bananier, mais Ros préfère la version avec escargots, Également courant dans la cuisine khmère.
MAISON 5
Il le chef Sao Sopheak, de Siem Réap, donne une touche contemporaine aux saveurs traditionnelles. « Il est très créatif et intelligent », dit Ros. L'un de ses plats préférés est Poisson mariné et séché au soleil avec fruits de saison comme la mangue mûre ou la pastèque. « Le poisson est très salé, mais la saveur sucrée du fruit équilibre le tout. »
SORA
« La vue sur la ville d'ici ? Incroyable. » Ros adore regarder le coucher de soleil sur la capitale, cocktail à la main, depuis ce bar au 37ème étage du Rosewood Phnom Penh. Parfois, il demande hors du menu : un Cocktail au rhum cambodgien, fruit de la passion et touche d'anis. Avec un tel mélange, pas besoin de sucre.
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