Vinyes Tortuga est une cave située au nord de la Catalogne, dans l’Alt Empordà.dont les vignobles sont situés dans un endroit magnifique entre les Pyrénées et la mer Méditerranée. Avec une approche écologique et biodynamiqueles responsables sont Dido et Jurriaan, deux Néerlandais qui Ils ont voyagé de vignoble en vignoble à travers le monde et ont fini par blanchir à la chaux dans la réserve naturelle des Albères.
Mérite bien un toast son Libertango –du nom de la chanson emblématique de Grace Jones–, un vin blanc macéré naturel qui est principalement composé de raisins chenin blanc. Pour le réaliser, les peaux des raisins trempent une semaine dans le jus pour lui donner une couleur vive et une complexité particulière. Après avoir appuyé, le vin mûrit 1 an en fûts de chêne pour devenir un vin rafraîchissant intéressant qui se marie avec une grande variété de recettes en raison de son acidité, de son corps et de ses arômes particuliers.
Une autre histoire, Bodegas Hato y Garabato (Arribes del Duero, Zamora)
Si vous recherchez un « blanc rare », Ce Doña Blanca à 95% (et un peu de Ponista en Cruz et Albillo) est le vin que vous recherchez : un vin très expressif et complexe, aux arômes minéraux, de couleur jaune verdâtre doré, non filtré et issu de vignobles de 80 ans.
Dans les Arribes del Duero, Liliana et José Manuel Ils font de la magie avec ça depuis longtemps famille, petite cave artisanaleet surtout, audacieux. Ils gèrent écologiquement huit hectares de très vieilles vignes (entre 70 et 110 ans) et ils misent surtout sur des cépages oubliés (Doña Blanca; Juan García; Bruñal; Ponista en Cruz; Rufete; Bastardo…) et des productions limitées (environ 15 000 bouteilles par année).
5. Et des bulles, bien sûr
Rosé Impérial de Moët & Chandon (Champagne, France)
