Zamora arrive aux Hotel&Mantel Awards 2026 en tant que finaliste pour la meilleure nappe nationale avec un garde-manger dans lequel le territoire, la tradition et le produit font la différence. La province regorge de fromages et de viandes, mais aussi de légumineuses, de vins et de champignons. Une variété d’ingrédients de qualité que les bars et restaurants ont su apporter du marché au bar, à la table et aux menus dégustation.
Aliments Zamora
La marque Aliments de Zamora, créée par la Députation Forale en 2004, est née pour soutenir et faire connaître une manière de comprendre la gastronomie qui a ses racines dans la campagne de Zamora. Une tradition faite de troupeaux, de cultures céréalières, de vergers, de vignes et de montagnes, qui trouve sa raison d’être dans les recettes traditionnelles, mais qui inspire aussi une cuisine qui explore de nouvelles voies.
Parmi ses produits les plus reconnus se trouve le fromage Zamorano, élaboré avec du lait de churras et de brebis castillane, avec une appellation d’origine protégée (DOP) et lié à une tradition fromagère documentée depuis des milliers d’années. Également le bœuf IGP d’Aliste, qui doit une partie de son caractère à l’élevage extensif et aux exploitations familiales, et les légumineuses qui parlent d’une culture agricole qui a su préserver ses variétés ancestrales et ses méthodes de culture : le pois chiche IGP de Fuentesaúco, à la peau douce et à la texture beurrée, et la lentille IGP de Tierra de Campos, petite et à la peau fine.
Il n’existe pas de poivre plus gros, plus rouge et plus doux que celui de Fresno-Benavente, ni de farine aussi blanche et délicate que celle de Zamoran, liée à l’ancienne tradition des moulins hydrauliques et à l’un des aliments les plus quotidiens – et appréciés – de sa culture gastronomique : le pain. À eux s’ajoutent le Chorizo Zamorano, le Lechazo IGP de Castilla y León et les champignons. Parce que chaque saison, dans les montagnes de Zamora, pousse un territoire de chênes, de pins et de chênes verts, des champignons sauvages d’une grande variété, arôme et texture.